|
BOLINHO DE PIRARUCU COM MOLHO RUILLE |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pirarucu Mar & Terra cortado em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de peixe
500g de farinha de trigo
500g de farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta do reino branca a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO:
1 pimentão vermelho sem pele e picado
½ xícara de chá de azeite
5 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de café de molho de pimenta
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e os Filés de Pirarucu e deixe refogar. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e na mesma panela coloque a água, tempero pronto para peixe, manteiga e deixe ferver; depois agregue a farinha de trigo e mexa até ficar uma massa firme. Coloque em uma bancada e deixe esfriar e depois coloque o ovo e sove bem. Faça as bolinhas e passe na água e na farinha de rosca e frite no óleo por imersão.
____________________________________________________________________________________________________________
|
FILÉ DE PINTADO AO MOLHO DE LARANJA |
INGREDIENTES:
500g de Filés de Pintado Mar & Terra
300 ml de suco de laranja
5 colheres de sopa de creme de leite
1/2 colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra com sal e pimenta e salteie em uma frigideira com o azeite de oliva. Reduza o suco de laranja por 10 minutos, junte com o creme de leite fresco, o açúcar e por último a manteiga e misture com o fouet. Coloque o molho no prato, em seguida o Filé de Pintado Mar & Terra e enfeite com supreme de laranja.
O supreme de laranja é o nome dado ao gomo da laranja sem a pele sem os caroços.
Acompanhamento: Esta receita pode ser servida com arroz ou batatas cozidas.
_____________________________________________________________________________________________________________
|
PIRARUCU À COMBU |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pirarucu Mar & Terra marinado no suco de limão, sal e pimenta do reino branca em pó e na manteiga
50g de macarrão bifum frito como batata frita
150g de shitaki cortados em tiras
150g de shimeji
50g de cogumelos frescos cortados em lâminas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de molho de ostra
Sal e salsa picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o óleo de gergelim, o cogumelo, o shitaki e o shimeji. Deixe refogar e em seguida acrescente o molho de soja, o molho de ostra, a salsa e o sal.
MONTAGEM:
Em um prato coloque o Filé de Pirarucu Mar & Terra, o molho e por cima, o macarrão frito e o gengibre.
_____________________________________________________________________________________________________________
|
PIRARUCU AU GRATIN |
INGREDIENTES:
1kg de Filé de Pirarucu Mar & Terra
5 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de suco de limão
50g queijo parmesão
Sal a gosto
Salsa a gosto
3 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de creme de leite
MODO DO PREPARO:
Tempere os Filés de Pirarucu Mar & Terra com sal e limão deixe marinar por 10 minutos. Em uma frigideira coloque o azeite e grelhe os filés e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a farinha de trigo e o leite sempre mexendo para não criar grumos e depois coloque o creme de leite e o sal. O molho tem que ficar consistente. Coloque os Filés de Pirarucu Mar & Terra em um refratário e por cima o molho e finalize com o queijo parmesão. Leve ao forno com a temperatura de 180 graus por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe com a salsa. Sirva com arroz e ervas finas.
____________________________________________________________________________________________________________
|
PIRARUCU COM MOLHO MANDARIM |
INGREDIENTES:
1kg de Filé de Pirarucu Mar & Terra
1 limão para fazer suco
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite
INGREDIENTES DO MOLHO:
4 xícaras de chá de creme de leite
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
½ xícaras de tomate seco
½ xícara de azeitonas pretas
1 pimentão amarelo
Sal a gosto
MODO DO PREPARO:
Tempere os Filés de Pirarucu Mar & Terra com sal e suco de limão e depois frite em uma frigideira com azeite e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola cortada em cubos pequenos, os pimentões cortados em cubos pequenos e deixe refogar. Bata no liquidificador com o creme de leite. Volte para a panela e acrescente o sal, deixando encorpar.
MONTAGEM:
Coloque os Filés de Pirarucu Mar & Terra no refratário e por cima o molho e decore com as azeitonas picadas e os tomates picados.
____________________________________________________________________________________________________________
|
PIRARUCU COM SAUTÉ DE PALMITO E COGUMELOS COM MOLHO DE MEL |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pirarucu cortados em porções e marinado com sal, pimenta do reino e suco de limão e grelhados no azeite
200gr de shimeji desfiados
200gr de cogumelos ‘Paris’ fatiados
200gr de shiitake fatiados
300gr de palmitos em tiras
3 dentes de alho laminados
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Cebolinha picada
Sal a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO:
20gr de gengibre ralado
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de mel
Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma molheira, coloque todos os ingredientes do molho, misture e reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite, o óleo e o alho e deixe dourar. Em seguida, acrescente os cogumelos e o palmito e deixe refogar, finalizando com sal e cebolinha. Sirva os Filés de Pirarucu Mar & Terra acompanhados do molho de mel.
_____________________________________________________________________________________________________________
|
PIRARUCU DE CASACA |
INGREDIENTES:
1kg de Filé de Pirarucu Mar & Terra
2 bananas da Terra
1 ½ xícara de chá de farinha de mandioca
1 cebola
3 dentes de alho
200ml de leite de coco
Sal a gosto
Salsa a gosto
4 colheres de sopa de azeite
3 tomates
Coentro a gosto
3 batatas
1 xícara de chá de ervilhas
½ xícara de chá de azeitonas verdes
2 ovos cozidos
MODO DO PREPARO:
Em uma frigideira coloque o azeite, o alho picado e os Filés de Pirarucu Mar & Terra e deixe fritar até dourar. Retire e frite as bananas e reserve. Na mesma frigideira coloque a farinha de mandioca e o sal. Em uma panela, cozinhe as batatas cortadas em rodelas e os ovos. Em um refratário coloque o Filé de Pirarucu Mar & Terra, a cebola cortada em rodelas, os tomates, os ovos, as batatas, as azeitonas, as ervilhas, o leite de coco e a farofa. Decore com as bananas. Leve ao forno com papel alumínio por 10 minutos com a temperatura de 180 graus. Retire o papel e polvilhe com coentro e sirva com arroz branco.
_____________________________________________________________________________________________________________
|
RISOTO DE PIRARUCU E ASPARGO |
INGREDIENTES:
500g de Filé de Pirarucu Mar & Terra cortados em cubos, refogado no azeite e alho
300g de aspargos frescos ou em conserva
50g de cebola picada
50ml de azeite de oliva
30g de manteiga
320g de arroz arbóreo
50ml de vinho branco seco
50g de queijo parmesão
2 litros de caldo de peixe
MODO DE PREPARO:
Corte os aspargos em rodelas e frite a cebola em metade do azeite e manteiga. Acrescente o arroz e regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo até cobrir os grãos e vá acrescentando aos poucos, conforme for secando, sempre mexendo. Quando os grãos estiverem quase ‘al dente’, adicione os aspargos e os Filés de Pirarucu Mar & Terra. Finalize com o queijo parmesão, o sal e o azeite.
_____________________________________________________________________________________________________________
|
SALADA DE PIRARUCU |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pirarucu Mar & Terra cozido, desfiado e refogado no alho e óleo
1 lata de milho
100g de ervilhas frescas cozida al dente
150g de azeitonas verdes laminadas
1 talo de alho poró cortado em tiras
2 cenouras cortadas em cubos e cozidas
200g de fundo de alcachofra cortados em tiras
1 pacote de batata palha
100g de passas
1 lata de abacaxi cortados em cubos
1 maço de alface crespa
1 maço de alface roxa
250g de maionese
1 caixa de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Em um refratário misture o Pirarucu Mar & Terra e todos os ingredientes da salada, metade da batata palha e depois junte com a maionese e o creme de leite. Decore com cerejas frescas e alface mimosa.
_____________________________________________________________________________________________________________
|
TEPPANYAKI DE PIRARUCU |
INGREDIENTES:
350g de Filé de Pirarucu Mar & Terra
5g de sal
10g de manteiga
20g de cenoura
20g de couve flor
20g de brócolis
20g de moyashi
20g de pimentão vermelho e amarelo
20g de repolho roxo
50g de cogumelo shitake
10 ml de saquê
10 ml de saquê licoroso
10 ml de shoyu
MODO DO PREPARO:
Tempere os Filés de Pirarucu Mar & Terra com sal, leve para a chapa para grelhar.
PREPARO DOS LEGUMES:
Coloque a manteiga em uma frigideira e coloque alho, em seguida adicione brócolis, cenoura, couve flor, repolho roxo, pimentão vermelho e amarelo, moyashi, cogumelo
shitake, quando os legumes estiverem al dente coloque sal, shoyu e óleo de gergelim. Sirva na chapa com o Filé de Pirarucu Mar &Terra.
____________________________________________________________________________________________________________
