TERRINE DE QUEIJO DE CABRA COM BETERRABA,
Salada verde e vinagrete de beterraba
INGREDIENTES
Para a terrine:
600 g beterraba “Sítio do Moinho”
01 fl de louro
02 gal de tomilho
01 cebola grande
02 cravos da Índia
01 cabeça de alho
cascas de 01 laranja
300 g. queijo de cabra “Fazenda St. Genève”
150 g creme de leite fresco
05 g. gelatina em pó
qs sal
qs pimenta
Para a vinagrete de beterraba:
02 col. café mostarda de Dijon
100ml. vinagre branco
qs sal
qs pimenta
05 g. açúcar
60g. beterraba bem cozida
200 ml azeite de oliva
50 ml. óleo de canola
Para a salada verde:
120 g. mistura de folhas verdes e roxas do “Sítio do Moinho”
20 ml vinagrete tradicional
MODO DE FAZER
Terrine:
Cozinhar as beterrabas numa panela com água, sal, pimenta, louro, tomilho, cabeça de alho cortado ao meio, cascas de laranja e a cebola com os cravos espetados. Depois de cozidas, deixá- las esfriarem e reservá-las.
Esquentar um pouquinho do creme de leite e diluir a gelatina. Num processador, misturar o queijo de cabra com o creme de leite e a gelatina derretida. Temperar com sal e pimenta.
Forrar uma forma de terrine com plástico filme e começar a montagem da terrine. Colocar uma camada de beterraba arrumando delicadamente. Cobrir com uma camada de queijo de cabra. Alternar as camadas, lembrando que as camadas de queijo devem ser maiores que as de beterraba.
MONTAGEM
Colocar a fatia de terrine no centro do prato.
Passar as folhas verdes num vinagrete tradicional e colocá-las no lado esquerdo da terrine, um pouco mais acima.
Decorar o prato com a vinagrete de beterraba e com raminhos de cerefólio.
Opcional : Colocar algumas nozes picadas na salada verde
Carême
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