{"id":14255,"date":"2010-12-02T15:18:22","date_gmt":"2010-12-02T18:18:22","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=14255"},"modified":"2012-03-30T15:25:08","modified_gmt":"2012-03-30T18:25:08","slug":"a-sicilia-com-aroma-de-laranja","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/a-sicilia-com-aroma-de-laranja\/","title":{"rendered":"A Sicilia com aroma de laranja"},"content":{"rendered":"

Paulo de Abreu e Lima \u00e9 gastr\u00f4nomo profissional, mestre em cultura e comunica\u00e7\u00e3o alimentar<\/span><\/em><\/p>\n

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Chegamos em Palermo durante uma madrugada fria de inverno em fevereiro. Os gastr\u00f4nomos Andrew Chang de Taipei e Livio Colapinto da It\u00e1lia estavam l\u00e1 comigo. Na verdade est\u00e1vamos juntos em Parma, no centro da It\u00e1lia quando ouvimos falar de uma variedade de azeitonas chamada Tonda Iblea, que crescia somente nas montanhas ao sul da ilha da Sicilia, uma variedade de azeitona rara e somente alguns poucos produtores ainda a cultivavam.<\/p>\n

Logo no primeiro dia sa\u00edmos cedo de Palermo para encontrar Manfredi Barbera, um carism\u00e1tico produtor de azeites de oliva. Nos conhecemos tr\u00eas anos antes em Nova York, durante alguns eventos de promo\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o profissional de azeites no Instituto Italiano de Culin\u00e1ria. O terroir da fam\u00edlia Barbera fica no lindo vale Eleuterio, na pequena cidade de Misilmeri, localizada a 20 km do centro da capital Siciliana.
A fam\u00edlia produz e comercializa azeites, laranjas e lim\u00f5es desde 1888, quando se mudaram da cidade de Menfi, na prov\u00edncia de Agrigento, para a fazenda San Lorenzo ai Colli em Misilmeri. Na minha opini\u00e3o, um dos melhores azeites produzidos por Manfredi chama-se Lorenzo II, um azeite DOP com personalidade, de cultivo e transforma\u00e7\u00e3o org\u00e2nicos, 100% feito com azeitonas da variedade Biancolilla, e com um aroma delicado lembrando am\u00eandoas verdes e um sabor leve de alcachofras, deixando uma agrad\u00e1vel sensa\u00e7\u00e3o de ervas frescas na boca.<\/p>\n

Pegamos a estrada e fomos ate Trapani, na costa da Sic\u00edlia. Localizada a 120 km oeste de Palermo, a cidade de Trapani \u00e9 um importante centro de pesca da Sicilia com quase 70.000 habitantes. Fomos recebidos pelo ilustre Alberto Galluffo, um produtor de azeites local da familia Bugarella, que ficou famoso nos EUA pela sua paix\u00e3o promovendo os sabores e biodiversidade da Sic\u00edlia. Suas fazendas de oliveiras ficam dentro do vale Trapanesi. Estudioso das variedades locais de azeitonas, Alberto preparou uma degusta\u00e7\u00e3o com azeites que ainda n\u00e3o est\u00e3o a venda, feitos com mono-varidades de Biancolilla e Nocellara, colhidas somente em \u00e1rvores com mais de 600 anos na sua propriedade.<\/p>\n

Ali\u00e1s, falando sobre mais uma variedade de uva, a Zibibbo de Pantelleria, acho bacana comentar tamb\u00e9m sobre a biodiversidade da olivicultura da Sic\u00edlia. Existem mais de 12 variedades de azeitonas nativas; como a Biancolilla, encontrada no sudeste da ilha e talvez a mais popular e cultivadada localmente, Nocellara Messinese e Ogliarola Messinese ao norte, a Tonda Iblea no monte Iblei em Ragusa, no sul da Sic\u00edlia, a azeitona Crasto, que cresce nas terras baixas das montanhas Madonie ao norte tamb\u00e9m, Cerasuola, outra azeitona popular encontrada entre as cidades de Sciacca e Paceco, a variedade La Minuta em Patti, Capo D\u2019Orlando na prov\u00edncia de Messina, a azeitona Castiglone que e nativa do vale vulc\u00e2nico de Alcantara, perto da cidade de Taormina, Carolea cultivada na regi\u00e3o do monte Enna, alem da azeitona Moresca, encontrada perto da cidade de Siracusa.<\/p>\n

De Trapani come\u00e7amos a viagem rumo ao sul da ilha, ao terroir do monte Iblei. Era complicado n\u00e3o parar em alguns lugares, como por exemplo, quando passamos pela cidade de Marsala, um dos grandes terroirs DOC (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada) da It\u00e1lia, onde fomos conhecer altas hist\u00f3rias sobre vinhos fortificados, a hist\u00f3ria da heran\u00e7a Inglesa, tradi\u00e7\u00e3o produtiva e mat\u00e9rias primas em locais. Fizemos algumas paradas estrat\u00e9gicas nas vin\u00edcolas Rallo, Alagna e principalmente Florio, onde tivemos a oportunidade de conhecer o museu do vinho Marsala, alem de entender melhor a cultura, os m\u00e9todos vitivinicolas e os detalhes dos sabores locais.\"\"<\/p>\n

As uvas nativas de Marsala. Sicilia Grillo, Inzolia, Cataratta<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Com terras vermelhas, ricas em nutrientes, Marsala est\u00e1 localizada em uma \u00e1rea favor\u00e1vel ao cultivo de uvas, especialmente para uvas destinadas a vinhos de sobremesa, ou liquor\u00f3sos. Essa \u00e1rea \u00e9 denominada Fascia del Sole, ou faixa do sol em portugu\u00eas. As tr\u00eas principais variedades de uvas cultivadas nos arredores da cidade de Marsala chamam- se Inzolia, Grillo e Cataratta. S\u00e3o uvas nativas da Sicilia, que ao longo da hist\u00f3ria foram transportadas por navios mercantes a diversas zonas do Mediterr\u00e2neo, da Europa ao norte da \u00c1frica. Tivemos a oportunidade de conhecer o agr\u00f4nomo Fillipo Martelli, consultor do projeto local valoriza\u00e7\u00e3o das uvas locais de Marsala. Fillipo \u00e9 um grande admirador da uva Grillo, a mais cultivada na regi\u00e3o por ser a mais prop\u00edcia a atingir n\u00edveis mais altos de a\u00e7\u00facares no campo, e com isso equilibrando os teores alco\u00f3licos dos vinhos Marsala. A uva Grillo oferece uma colheita abundante e tem \u00f3timas qualidade organol\u00e9ticas, permitindo o envelhecimento dos vinhos.<\/p>\n

Tonda Iblea, Sicilia, It\u00e1lia um dos mais espetaculares azeites do mundo<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Passamos ainda por Menfi e Agrigento antes de chegar em Buccheri, um pequeno vilarejo nas colinas do monte Iblei, entre Ragusa e Siracusa. A diversidade da composi\u00e7\u00e3o do solo nessa \u00e1rea do mundo \u00e9 impresionante. Com micro-terroirs de origem calc\u00e1ria, vulc\u00e2nica e terrenos arenosos, temperaturas mediterr\u00e2neas e condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas favor\u00e1veis ao cultivo de oliveiras, o territ\u00f3rio que um dia pertenceu ao rei Hyblon, hoje \u00e9 a terra natal da azeitona Tonda Iblea.<\/p>\n

Durante uma \u00f3tima caminhada por sua fazenda, no cora\u00e7\u00e3o do grand cru de Monte Lauro, Tino continuava a declarar seu amor pela Tonda Iblea, falando sobre os espetaculares e curtos troncos e suas folhas escuras e o fato de crescerem em solos pouco profundos. \u00c9 a \u00fanica variedade de azeitona Italiana que cresce em altitude superior a 800 metros. A variedade Tonda Iblea \u00e9 particularmente rica em antioxidantes, uma caracter\u00edstica importante para a conserva\u00e7\u00e3o, assim como ben\u00e9fica para a sa\u00fade humana.<\/p>\n

O azeite feito com 100% Tonda Iblea tem uma cor verde-ouro, com uma do\u00e7ura \u00fanica a essa variedade. \u00c9 um dos \u00fanicos azeites do mundo que nos oferece notas sensorias alem dos cl\u00e1ssicos sabores de alcachofras e ervas, nos proporcionando aromas de tomates verdes.<\/p>\n

Com a sensa\u00e7\u00e3o de miss\u00e3o cumprida e satisfeitos com todas as experi\u00eancias j\u00e1 vividas na Sicilia, continuamos a nossa viagem para a cidade de Catania, onde ir\u00edamos encontrar o l\u00edder do Slow Food local e chef do restaurante Metro no centro da cidade. Passamos dois dias com o Aldo Bacciulli conhecendo os mercados dos produtores da Catania, muito bonitos e organizados por sinal, al\u00e9m de termos saboreado os cl\u00e1ssicos arancini di riso, os bolinhos de arroz. Eles tem esse nome porque se parecem a pequenas laranjas, ou arancio em Italiano. Uma heran\u00e7a \u00e1rabe que era consumida antigamente somente com a\u00e7afr\u00e3o e carnes menos nobres, pr\u00e1tico de transportar, teve a sua origem reconstru\u00edda na cidade da Catania, ganhando os ingredientes locais e utilizando cremosos risottos como base.<\/p>\n

Um dos lugares mais cl\u00e1ssicos da It\u00e1lia para degustar diversos tipos de arancini e a casa Savia, no centro da cidade, em frente a pra\u00e7a central da Catania. Aberta desde 1897, Aldo nos contou que as receitas s\u00e3o as mesmas desde o inicio quando Elisabetta Savia ainda coordenava as cozinheiras no preparo de arancini, cassavas, canoli e outras delicias Sicilianas. \u00c9 imposs\u00edvel para mim pensar na ilha Italiana da Sicilia, sem fazer uma refer\u00eancia direta aos papos deliciosos, durante toda uma vida, com a Elena Gabriele Infant me contando sobre a sua inf\u00e2ncia na It\u00e1lia, passeando pelos campos Sicilianos, explicando sorrindo \u201c\u2026 la Sicilia c\u2019e il profumo d\u2019arancio\u201d (A Sicilia tem o perfume de laranja).<\/p>\n

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