{"id":18386,"date":"2011-11-10T16:50:12","date_gmt":"2011-11-10T19:50:12","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=18386"},"modified":"2012-03-30T15:19:35","modified_gmt":"2012-03-30T18:19:35","slug":"ecochefs","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/ecochefs\/","title":{"rendered":"ECOCHEFS E TERESA COR\u00c7\u00c3O: COZINHAR PARA TRANSFORMAR PESSOAS"},"content":{"rendered":"

Grupo de chefs do Rio de Janeiro se unem para promover a sustentabilidade no prato
\n <\/span><\/strong>Juliana Dias \u00e9 jornalista, s\u00f3cia-diretora da Malagueta Comunica\u00e7\u00e3o<\/em><\/span> (www.malaguetacomunicacao.com.br<\/a>).<\/p>\n

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Chef Teresa Cor\u00e7\u00e3o \u2013 Presidente do Instituto Maniva<\/p><\/div>\n

A cozinha \u00e9 um lugar permanente de transforma\u00e7\u00e3o, n\u00e3o s\u00f3 de ingredientes, mas de pessoas. H\u00e1 dois anos a chef Teresa Cor\u00e7\u00e3o, presidente do Instituto Maniva, convidou alguns cozinheiros do Rio de Janeiro para formar o grupo Ecochefs. A ideia era formar uma rede para atuar com educa\u00e7\u00e3o do gosto; resgate da mem\u00f3ria alimentar brasileira; e a divulga\u00e7\u00e3o do conceito Ecogastronomia, que combina prazer e responsabilidade socioambiental.<\/p>\n

Hoje, o time conta com 16 participantes que se re\u00fanem uma vez por m\u00eas para planejar atividades que estimulem a compreens\u00e3o do papel da alimenta\u00e7\u00e3o contempor\u00e2nea. Entre eles est\u00e3o Margarida Nogueira, l\u00edder do convivium Slow Food no Rio, Claude Troisgros, Fl\u00e1via Quaresma, Maria Vict\u00f3ria, Fr\u00e9d\u00e9ric de Maeyer, Ci\u00e7a Roxo, Ana Salles e Ana Ribeiro.\u00a0 O grupo \u00e9 formado tamb\u00e9m por jovens chefs como Joca Mesquita, Leonardo Ara\u00fajo, Mariana Rodrigues, Ana Carolina Portella e Thomas Troisgros. A for\u00e7a desta brigada est\u00e1 na soma das viv\u00eancias de cada integrante. Em comum, al\u00e9m da paix\u00e3o pela comida, eles est\u00e3o comprometidos com o percurso do alimento e a sustentabilidade deste caminho.<\/p>\n

Os Ecochefs s\u00e3o volunt\u00e1rios nos projetos na \u00e1rea de educa\u00e7\u00e3o do Maniva, fundado h\u00e1 4 anos por Teresa. Todo m\u00eas, eles se revezam na Oficina de Goma e Tapioca, realizada na Escola Municipal Agostinho Neto, no bairro Humait\u00e1. Ao longo do ano letivo, os alunos do ensino fundamental, com idade entre 8 e 11 anos, aprendem a preparar a goma e a tapioca com pitadas de hist\u00f3ria do Brasil, geografia, m\u00fasica e teatro.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 O trabalho final \u00e9 o Concurso de Recheio de Tapioca, realizado h\u00e1 seis edi\u00e7\u00f5es. As crian\u00e7as s\u00e3o incentivadas a criar seus pr\u00f3prios recheios.<\/p>\n

Os finalistas apresentam suas cria\u00e7\u00f5es para uma bancada de profissionais, que tem como padrinho o chef Claude Troisgros.<\/p>\n

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Em 2010, o grupo ministrou aulas no Curso de Gastronomia Brasileira para alunos do ensino m\u00e9dio, da Escola Estadual Monteiro de Carvalho, em Santa Teresa. Durante seis meses uma dupla de Ecochefs compartilhou receitas e a experi\u00eancia do dia a dia da profiss\u00e3o, articulando saberes t\u00e9cnicos e culturais, ligados \u00e0 identidade gastron\u00f4mica. Al\u00e9m dos projetos educacionais do Maniva, o grupo participa de eventos como palestras, workshops e semin\u00e1rios.<\/p>\n

Segundo a presidente do instituto, os Ecochefs t\u00eam nas m\u00e3os ingredientes que podem fazer a diferen\u00e7a no Brasil. Engajados, eles afinaram sua vis\u00e3o sobre a centralidade da alimenta\u00e7\u00e3o no cotidiano com o seu of\u00edcio. Com isso, t\u00eam mais chances de promover mudan\u00e7as efetivas, ao adicionar paix\u00e3o e compromisso social na mesma panela. Durante os dois anos de trabalho, o time est\u00e1 se consolidando na estrutura do Maniva. A proposta de Teresa \u00e9 que a rede, que n\u00e3o \u00e9 fechada e cresce organicamente, se enra\u00edze em todos os projetos desenvolvidos pela ONG. A mandioca \u00e9 mat\u00e9ria-prima principal em tr\u00eas frentes: Cultura, Educa\u00e7\u00e3o e Agricultura. O objetivo \u00e9 integrar jovens, crian\u00e7as, cozinheiros, produtores da agricultura familiar e consumidores ao percurso do alimento, desde a terra ao prato.<\/p>\n

Para mais informa\u00e7\u00f5es, acesse www.institutomaniva.org<\/span><\/a><\/p>\n

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Clique aqui para receita de Tapioca brule\u00e9 de c\u00f4co e erva doce<\/span><\/a>!<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/tapioca-brulee\/<\/strong><\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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