{"id":1965,"date":"2010-02-09T15:33:33","date_gmt":"2010-02-09T18:33:33","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=1965"},"modified":"2010-02-09T15:33:33","modified_gmt":"2010-02-09T18:33:33","slug":"pos-colheita-conservacao-de-frutas-e-hortalicas-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/pos-colheita-conservacao-de-frutas-e-hortalicas-2\/","title":{"rendered":"P\u00f3s-Colheita: Conserva\u00e7\u00e3o de Frutas e Hortali\u00e7as"},"content":{"rendered":"
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A import\u00e2ncia da colheita na conserva\u00e7\u00e3o de frutas e hortali\u00e7as<\/strong>\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"poscolh2\"A conserva\u00e7\u00e3o p\u00f3s-colheita \u00e9 de grande import\u00e2ncia para que frutas e hortali\u00e7as cheguem ao consumidor sem altera\u00e7\u00f5es em seu valor nutritivo, aspecto e gosto. Para tanto, o processo de conserva\u00e7\u00e3o deve partir de produtos com boa qualidade na colheita e colhidos no grau de matura\u00e7\u00e3o adequado para a esp\u00e9cie. \u00c9 preciso ainda, conhecer a resist\u00eancia de cada produto \u00e0 temperatura e \u00e0s varia\u00e7\u00f5es nas concentra\u00e7\u00f5es de oxig\u00eanio e g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/p>\n

A colheita \u00e9 o processo pelo qual o produto \u00e9 separado da planta-m\u00e3e ou do local de crescimento e retirado do campo. Mesmo ap\u00f3s o processo da colheita, frutas e hortali\u00e7as continuam vivas, com suas atividades biol\u00f3gicas em funcionamento. Para conseguir isso, elas necessitam de energia a qual \u00e9 obtida atrav\u00e9s da respira\u00e7\u00e3o. Uma vez colhidos, ou seja, separados de suas fontes de nutrientes (solo e\/ou planta-m\u00e3e), os produtos necessitam queimar suas reservas org\u00e2nicas para respirar, acelerando assim seu amadurecimento e envelhecimento. Para que estes produtos possam ser conservados por per\u00edodos mais longos, evitando grandes perdas, \u00e9 essencial que se conhe\u00e7a o ponto certo de colheita.<\/p>\n

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Ponto de Colheita<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

A colheita de frutas e hortali\u00e7as deve ser feita quando as plantas atingem o m\u00e1ximo de qualidades organol\u00e9pticas (sabor, cor, aroma e textura) e nutritivas. Estas qualidades variam com a esp\u00e9cie e variedade cultivada, a \u00e9poca de plantio, o clima, o tipo de solo, as pr\u00e1ticas culturais assim como outros fatores. A fim de conhecer o momento certo da colheita \u00e9 preciso conhecer cada esp\u00e9cie cultivada e seu est\u00e1gio ideal de matura\u00e7\u00e3o, pois as caracter\u00edsticas de boa qualidade de cada hortali\u00e7a ou fruta e sua vida de prateleira est\u00e3o relacionados com a \u00e9poca de colheita.<\/p>\n

O ponto de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 o momento em que a colheita pode ser feita sem a ocorr\u00eancia de danos e com maior tempo de conserva\u00e7\u00e3o dos produtos. Este ponto ideal \u00e9 alcan\u00e7ado quando os frutos est\u00e3o formados e prontos para amadurecer. Neste momento, todos os fatores f\u00edsicos e qu\u00edmicos necess\u00e1rios ao processo de amadurecimento est\u00e3o presentes no fruto.<\/p>\n

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Frutas<\/strong>\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"fruits1\"<\/a>As cinco fases da vida de uma fruta podem ser descritas da seguinte forma:<\/p>\n