{"id":19763,"date":"2010-01-04T16:55:04","date_gmt":"2010-01-04T19:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=19763"},"modified":"2012-03-14T15:47:50","modified_gmt":"2012-03-14T18:47:50","slug":"danio-braga","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/danio-braga\/","title":{"rendered":"Danio Braga"},"content":{"rendered":"

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Desde 1996, Danio Braga \u00e9 consultor gastron\u00f4mico para a Ger\u00eancia de Produto Servi\u00e7o de Bordo, quando criou o programa Top Chefs. Seu primeiro trabalho foi desenvolver para as classes Executiva e Primeira um conceito de servi\u00e7o de bordo diferenciado, inovador, que trouxesse para as aeronaves da VARIG card\u00e1pios sofisticados. Com base no card\u00e1pio de seu famoso restaurante e pousada Locanda della Mimosa, no Vale Florido em Petr\u00f3polis, Danio Braga criou tr\u00eas menus completos que foram utilizados com grande sucesso.<\/strong><\/p>\n

Atualmente Danio coordena o Programa Top Chefs e convidou tr\u00eas novos chefs para assinarem os card\u00e1pios VARIG: Alex Atala (DOM em S\u00e3o Paulo) Fl\u00e1via Quaresma (Car\u00eame do Rio de Janeiro) e C\u00e9sar Santos (Olinda, Pernambuco).<\/strong><\/p>\n


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PO – Quando voc\u00ea tomou conhecimento dos produtos org\u00e2nicos?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Danio Braga:<\/strong> Meu primeiro contato foi atrav\u00e9s de um curso de minhocultura na UFRJ no in\u00edcio da d\u00e9cada de 90. Mas sempre fui ligado \u00e0 prote\u00e7\u00e3o do meio ambiente, principalmente por observar os danos causados pelo mal uso de tecnologias na Europa, EUA e em nosso pa\u00eds. Ent\u00e3o, comecei o cultivo de hortas org\u00e2nicas no meu s\u00edtio em Itaipava (RJ), onde tamb\u00e9m tenho um restaurante. Passei a ter certeza que o alimento que comia era de boa qualidade.<\/p>\n\n\n\n
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PO – Que qualidades voc\u00ea destaca dos org\u00e2nicos em compara\u00e7\u00e3o com o convencional?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Danio Braga na sua horta em Itaipava, no Locanda Della Mimosa<\/p><\/div>\n

Danio Braga:<\/strong> Acho que a principal vantagem \u00e9 voc\u00ea estar lidando com produtos que respeitam a natureza, oferecendo ao consumidor uma garantia de alimentos saud\u00e1veis. Cada vez mais, as pessoas querem seguran\u00e7a na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n


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PO – Como ser\u00e1 a utiliza\u00e7\u00e3o dos org\u00e2nicos no menu da Varig?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Danio Braga: <\/strong>Os alimentos org\u00e2nicos criam um diferencial para a VARIG, pois passa a ser uma empresa que demonstra sua preocupa\u00e7\u00e3o com o meio ambiente e a sa\u00fade do passageiro. O menu com org\u00e2nicos tem mais requinte e as receitas est\u00e3o sendo selecionadas pelos chefs do programa Top Chefs da VARIG.<\/p>\n\n\n\n
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PO – Como funciona o programa Top Chefs e qual o seu papel nele?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Danio Braga:<\/strong> Sou coordenador do Top Chefs, que partiu de uma iniciativa de acabar com a id\u00e9ia de que a refei\u00e7\u00e3o a bordo \u00e9 banal, sem criatividade. Como tenho experi\u00eancia com refei\u00e7\u00e3o para avia\u00e7\u00e3o, fui escolhido como coordenador do grupo de chefs, que tamb\u00e9m compartilham o interesse por org\u00e2nicos. A alimenta\u00e7\u00e3o nos avi\u00f5es tem muitas limita\u00e7\u00f5es, como a falta de espa\u00e7o da cozinha, problemas de reaquecimento da comida e falta de volume de ingredientes dispon\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n
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PO – Que produtos voc\u00ea tem interesse em usar no menu do Top Chefs?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Danio Braga:<\/strong> Pretendo utilizar variedades de hortali\u00e7as. Os vegetais e leguminosas s\u00e3o mais f\u00e1ceis para servir a bordo, al\u00e9m de ser uma alimenta\u00e7\u00e3o mais leve para os passageiros.<\/p>\n\n\n\n
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PO – Voc\u00ea acha que o consumidor est\u00e1 se conscientizando da import\u00e2ncia dos alimentos org\u00e2nicos?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Acho que sim. Lentamente, as pessoas est\u00e3o obtendo mais informa\u00e7\u00f5es sobre a import\u00e2ncia de conservar o meio ambiente e utilizar alimentos saud\u00e1veis. Estamos voltando \u00e0 forma como a agricultura sempre foi feita. A certifica\u00e7\u00e3o dos produtos \u00e9 fundamental para o consumidor ter mais garantia, caso contr\u00e1rio o movimento da agricultura org\u00e2nica perder\u00e1 for\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
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PO – E os vinhos org\u00e2nicos? J\u00e1 existem muitos no mercado?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Existem centenas de marcas dispon\u00edveis. Mas at\u00e9 cinquenta anos atr\u00e1s, os vinhos n\u00e3o utilizavam as tecnologias e qu\u00edmicos hoje dispon\u00edveis. Estes recursos ainda n\u00e3o existiam, ou seja, os vinhos org\u00e2nicos est\u00e3o sendo produzidos da mesma forma como eram feitos h\u00e1 d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n
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PO – Voc\u00ea j\u00e1 teve problemas na horta agroecol\u00f3gica do seu s\u00edtio?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quase n\u00e3o tenho problemas. N\u00e3o h\u00e1 ervas daninhas e as minhocas do meu minhoc\u00e1rio resolvem muitas dificuldades que poderiam atrapalhar a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
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Receita de Danio Braga: PASTA AL VERO PESTO GENOVESE<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ingredientes para 4 pessoas:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"400 gr massa se s\u00eamola de gr\u00e3o “durum” Linguine importada ou Brasileira1 molho de manjeric\u00e3o fresco de folhas gra\u00fadas.
\n \"\"80 ml azeite extra virgem Italiano
\n 20 gr de alho picado
\n 50 gr de pinoli (pinh\u00f5es-snubber)
\n 50 gr de queijo parmes\u00e3o Italiano ralado
\n 50 gr de queijo pecorino ralado
\n sal e pimenta a gosto
\n 100 gr de vagens pequenas
\n 100 gr de batatas lavadas e descascadas<\/p>\n

Modo de fazer:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinh\u00f5es, as folhas (somente) lavadas e secas do manjeric\u00e3o e por \u00faltimo os dois tipos de queijo. Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda crom\u00e1tica do manjeric\u00e3o. Obtenha um creme homog\u00eaneo e cremoso, separe.<\/p>\n

Picar de forma min\u00fascula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com a massa em \u00e1gua salgada (1 lt de \u00e1gua para cada 100 gr de massa) at\u00e9 ficar pronta e al dente, seja a massa que os dois legumes. Escorrer, juntar a frio o molho pesto juntamente com os legumes, misturar bem e servir bem quente. Se ficar muito seco colocar um pouco da \u00e1gua de coa\u00e7\u00e3o da massa para aumentar a liquidez do molho pesto.<\/p>\n

OBS: nunca esquentar o molho!!!<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Danio Braga
\nJulho 2001<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19763"}],"collection":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19763"}],"version-history":[{"count":13,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19780,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19763\/revisions\/19780"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}