![\"\"](\"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ronald.gif\" "\\"ronald\\"")
O Planeta Org\u00e2nico foi conversar com RONALD CAVALIERI, um verdadeiro pioneiro do conceito org\u00e2nico. Atualmente dirigindo o restaurante Garcia&Rodrigues no Rio de Janeiro, em 1993, este arquiteto \/ gourmet\u00a0 j\u00e1 buscava promover os org\u00e2nicos no Emp\u00f3rio Santa Maria, em S\u00e3o Paulo. Foi tamb\u00e9m editor da Revista Gula, e afirma que participa de todas as etapas da boa mesa; desde a escolha dos legumes na feira at\u00e9 a maneira como eles chegam \u00e0 mesa. Foi um prazer para n\u00f3s conhecer Ronald e temos certeza que ser\u00e1 para voc\u00eas tamb\u00e9m!<\/strong><\/p>\n
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| \n PO: Quando voc\u00ea come\u00e7ou a se interessar por org\u00e2nicos?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Primeiro, sempre gostei de gastronomia, prestando sempre aten\u00e7\u00e3o ao sabor. Voc\u00ea come\u00e7a a perceber que h\u00e1 diferen\u00e7a de sabor entre um alimento org\u00e2nico e um convencional. Por exemplo, um tomate org\u00e2nico tem o cheiro e o sabor adocicado da fruta. Um tomate convencional tem gosto de um produto fabricado com gosto de rem\u00e9dio. Quando voc\u00ea v\u00ea de perto uma planta\u00e7\u00e3o org\u00e2nica, ou uma cria\u00e7\u00e3o de galinha ou gado que segue os princ\u00edpios b\u00e1sicos do processo org\u00e2nico, voc\u00ea percebe a diferen\u00e7a entre os diversos modos de produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m do sabor, a preocupa\u00e7\u00e3o com a sa\u00fade \u00e9 fundamental. H\u00e1 30 anos que eu me preocupo com a qualidade do alimento.<\/p>\n PO: A sua descoberta dos org\u00e2nicos aconteceu muito antes desta explos\u00e3o que est\u00e1 ocorrendo agora, n\u00e3o foi?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Certamente. Nos anos 70, (h\u00e1 30 anos!) no Rio de Janeiro, havia poucos locais onde se encontravam produtos naturais. Alguns poucos restaurantes, e sempre muito simples, sem nenhuma preocupa\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica. Era uma gera\u00e7\u00e3o xiita, oriunda do movimento hippie, que curtia ir para Mau\u00e1 e que tinha uma filosofia muito natural em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o. Eu gostava, e ainda gosto, de ir \u00e0 feira, procurar as novidades, sentir o perfume das verduras, escolher os produtos e ter contato com os produtores. Fiz algumas amizades na feira do Ibirapuera quando morava em S\u00e3o Paulo. Da\u00ed ent\u00e3o ligava diretamente para os produtores e fazia a encomenda para o Emp\u00f3rio Santa Maria, onde trabalhava. Eram pequenos produtores na \u00e9poca, mas hoje sei que cresceram muito.<\/p>\n PO: Conte mais sobre sua fase no Emp\u00f3rio Santa Maria.<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Quando comecei a trabalhar com gastronomia sentia necessidade de um produto de boa qualidade e com boa apresenta\u00e7\u00e3o. O meu lado de arquiteto me ajudou a desenvolver o visual, a apresenta\u00e7\u00e3o do produto para o consumidor. Desenvolvi uma horta pr\u00f3pria para o Santa Maria, de quem me tornei s\u00f3cio. Fiz uma horta s\u00e9ria seguindo todos os crit\u00e9rios necess\u00e1rios para uma horta org\u00e2nica.<\/p>\n PO: Com esta atitude dentro do Santa Maria, voc\u00ea iniciou um movimento de conscientiza\u00e7\u00e3o da import\u00e2ncia da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel-saborosa na classe media e alta, at\u00e9 ent\u00e3o desligada desta quest\u00e3o de sa\u00fade e agrot\u00f3xicos. Voc\u00ea queria agregar profissionalismo num assunto que parecia ser um movimento alternativo?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Com certeza. Inicialmente fui criticado por tomar uma iniciativa burguesa e n\u00e3o era nada disso. O alimento tem um glamour, um apelo visual. E este apelo visual deve ser ressaltado. A minha forma\u00e7\u00e3o de arquiteto exige uma preocupa\u00e7\u00e3o com a est\u00e9tica. Sempre fui uma pessoa envolvida com arte e sempre me preocupei com a beleza. N\u00e3o se pode encarar a gastronomia como uma atividade burguesa, \u00e9 uma atividade cultural, com todas as suas implica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n PO: Qual a resposta obtida deste seu trabalho no Emp\u00f3rio Santa Maria?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Devido \u00e0s mudan\u00e7as no visual da loja, mas principalmente pela novidade dos legumes (abobrinha amarela, mini legumes, tomatinhos que hoje s\u00e3o comuns, mas na \u00e9poca praticamente n\u00e3o existiam) a resposta foi excelente. Deu mat\u00e9ria na Gazeta Mercantil e at\u00e9 o Fant\u00e1stico fez uma reportagem. Isto foi em 1993. Falei sobre verduras, legumes e at\u00e9 sobre flores. As flores tem princ\u00edpios ativos. A cal\u00eandula e a violeta, por ex., al\u00e9m de serem decorativas, fazem bem n\u00e3o s\u00f3 ao esp\u00edrito como tamb\u00e9m ao corpo; s\u00e3o usadas com fins medicinais, uma medicina natural que respeita todos os princ\u00edpios ecol\u00f3gicos. As flores usadas na gastronomia fazem bem para a sa\u00fade, ajudam as pessoa a recuperarem a beleza e a delicadeza. Temos que trabalhar neste sentido para que n\u00e3o digam que” o Brasil \u00e9 o pa\u00eds da delicadeza perdida”. Sou adepto da antroposofia de Rudolf Steiner<\/p>\n Para saber mais sobre Rudolf Steiner clique aqui. PO: O org\u00e2nico veio para ficar, ou \u00e9 um modismo?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> O org\u00e2nico veio para ficar e s\u00f3 tende a crescer. O problema do org\u00e2nico era o manejo. Voc\u00ea tinha muito trabalho e n\u00e3o conseguia um resultado t\u00e3o bonito quanto o da agricultura convencional. Hoje este problema foi superado e o produto org\u00e2nico n\u00e3o perde mais em beleza para o produto que leva agrot\u00f3xico. Continua sendo muito mais trabalhoso cultivar organicamente., embora o conhecimento da t\u00e9cnica j\u00e1 esteja bem mais difundido. Os produtores come\u00e7aram a se associar, a trocar informa\u00e7\u00f5es e consequentemente a venderem mais. As feiras serviram para criarem as associa\u00e7\u00f5es. As certificadoras s\u00e3o muito importantes, pois servem para dar aos consumidores a certeza de estarem consumindo um produto verdadeiramente org\u00e2nico, sem qu\u00edmica.<\/p>\n PO: Voc\u00ea acha um bom neg\u00f3cio investir em org\u00e2nico? Temos recebido muitos e-mails no Planeta Org\u00e2nico de pessoas que querem cultivar produtos org\u00e2nicos. \u00c9 compensador?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Tenho receio desta id\u00e9ia de ver o org\u00e2nico como um “neg\u00f3cio para ficar rico depressa”. N\u00e3o \u00e9 assim. Como qualquer neg\u00f3cio \u00e9 preciso muito trabalho. Se a pessoa quiser um lucro r\u00e1pido, certamente n\u00e3o ser\u00e1 com agricultura org\u00e2nica. Um \u00f3timo exemplo \u00e9 o produtor Renato Hauptmann, da Fazenda Santo Onofre. Pergunte a ele o quanto ele trabalhou para chegar onde chegou. Ele, a mulher dele, Paula, e todos da equipe trabalharam muito, com dedica\u00e7\u00e3o e seriedade, sem perder a alegria. Um outro exemplo de produ\u00e7\u00e3o s\u00e9ria e robusta \u00e9 a Korin, que \u00e9 atrelada a uma igreja; \u00e9 um trabalho com sentido religioso. Assim como esses, h\u00e1 muitos outros produtores que se dedicaram com afinco. N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. Voc\u00ea tem lucro, mas tem muito investimento e um trabalho \u00e1rduo.<\/p>\n PO: \u00c9 \u00e1rduo, mas \u00e9 um trabalho compensador…<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC:<\/strong> Sem d\u00favida! Claro que \u00e9 compensador, pois voc\u00ea est\u00e1 em busca da excel\u00eancia, voc\u00ea v\u00ea a qualidade. Voc\u00ea sabe que est\u00e1 contribuindo para a sa\u00fade do planeta. Uma planta\u00e7\u00e3o de soja convencional por ex., \u00e9 absolutamente desastrosa para a terra onde foi cultivada. Sabemos que a agricultura convencional polue mais do que as ind\u00fastrias, porque atinge a \u00e1gua, arrasa a terra, sem contar no preju\u00edzo da sa\u00fade de quem consome agrot\u00f3xicos.<\/p>\n PO: O Planeta Org\u00e2nico tem um projeto de montar eventos difundindo o conceito org\u00e2nico e sua import\u00e2ncia para o meio ambiente. Podemos contar com voc\u00ea?<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n RC: Claro que sim. \u00c9 fundamental difundir o conceito. Estamos a\u00ed!<\/p>\n ___________________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ronald Cavalieri |
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