{"id":3750,"date":"2009-11-24T11:35:20","date_gmt":"2009-11-24T14:35:20","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=3750"},"modified":"2009-11-24T11:35:20","modified_gmt":"2009-11-24T14:35:20","slug":"uma-proposta-para-producao-de-um-cabrito-ecologico-da-caatinga-com-certificacao-de-denominacao-de-origem-o-cabrito-do-vale-do-sao-francisco","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/uma-proposta-para-producao-de-um-cabrito-ecologico-da-caatinga-com-certificacao-de-denominacao-de-origem-o-cabrito-do-vale-do-sao-francisco\/","title":{"rendered":"Uma Proposta para Produ\u00e7\u00e3o de um Cabrito Ecol\u00f3gico da Caatinga com Certifica\u00e7\u00e3o de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem: O cabrito do Vale do S\u00e3o Francisco"},"content":{"rendered":"

Clovis Guimar\u00e3es Filho(1); Jos\u00e9 Nilton Moreira(2); Daniel Maia Nogueira(3)<\/em><\/strong><\/p>\n

1. INTRODU\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos caprinos e ovinos atrav\u00e9s da fixa\u00e7\u00e3o de um padr\u00e3o diferenciado de qualidade e de sua certifica\u00e7\u00e3o \u00e9, no contexto atual de grande expans\u00e3o da caprino e da ovinocultura em quase todas as regi\u00f5es do pa\u00eds, a grande, sen\u00e3o \u00fanica, alternativa estrat\u00e9gica capaz de assegurar a plena express\u00e3o do potencial dessas atividades no Semi-\u00c1rido e, ao mesmo tempo, de preservar os recursos da caatinga e promover o bem estar das popula\u00e7\u00f5es que nela vivem e dela dependem (Guimar\u00e3es Filho, 2005). A diferencia\u00e7\u00e3o dos produtos se d\u00e1 a partir da incorpora\u00e7\u00e3o aos mesmos de uma identidade territorial e cultural ligada estreitamente ao ambiente geogr\u00e1fico onde s\u00e3o produzidos<\/p>\n

A id\u00e9ia inicial \u00e9 de trabalhar mais com o caprino que com o ovino, em fun\u00e7\u00e3o da maior facilidade de associa\u00e7\u00e3o desta esp\u00e9cie com o bioma caatinga, respons\u00e1vel maior pelas suas especificidades. Outro fator favor\u00e1vel ao caprino diz respeito \u00e0s maiores limita\u00e7\u00f5es de competitividade do ovino face a forte concorr\u00eancia que se delineia com o crescimento exponencial da atividade, especialmente no Centro-Oeste e Sudeste. H\u00e1 base para essa expans\u00e3o. Apenas em S\u00e3o Paulo o d\u00e9ficit estimado \u00e9 de 25 mil toneladas anuais de carne ovina (Fortes, 2004).\u00a0<\/p>\n

Somente a diferencia\u00e7\u00e3o dar\u00e1 condi\u00e7\u00f5es de competitividade aos nossos produtos caprinos e ovinos. A cria\u00e7\u00e3o de uma ou mais marcas de “cabrito” ou de “borrego da caatinga” com certifica\u00e7\u00e3o de denomina\u00e7\u00e3o de origem se fundamentaria nas rela\u00e7\u00f5es do animal com o bioma, via um sistema produtivo utilizador de um m\u00ednimo de insumos externos e maximizador de tipicidades locais\/regionais disseminados pelos distintos espa\u00e7os do Semi-\u00c1rido.<\/p>\n

A proposi\u00e7\u00e3o exposta a seguir, como modelo preliminar para discuss\u00e3o, foi apresentada \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o de Criadores de Caprinos e Ovinos de Petrolina e Regi\u00e3o – ASCCOPER para a cria\u00e7\u00e3o de um “cabrito do Vale do S\u00e3o Francisco”, entretanto pode servir de base, tamb\u00e9m, para a implementa\u00e7\u00e3o de empreendimentos similares, envolvendo outros produtos caprinos e ovinos, que eventualmente possam surgir em outras espa\u00e7os do Semi-\u00c1rido.\u00a0<\/p>\n

2. A CERTIFICA\u00c7\u00c3O DE DENOMINA\u00c7\u00c3O DE ORIGEM<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A certifica\u00e7\u00e3o de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem (DO) para o cabrito do Vale do S\u00e3o Francisco, dever\u00e1 ser obtida mediante registro no Instituto Nacional de Propriedade Industrial – INPI, com base na legisla\u00e7\u00e3o em vigor (atos normativos 134\/97 e 143\/98 e resolu\u00e7\u00e3o 075\/2000).\u00a0<\/p>\n

A DO \u00e9 um tipo de certifica\u00e7\u00e3o similar \u00e0 existente em v\u00e1rios pa\u00edses, sobretudo na Europa. A certifica\u00e7\u00e3o similar na Fran\u00e7a se chama AOC (Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e). Podem ser certificados com o selo DO todos os produtos cuja autenticidade e tipicidades se devam exclusiva ou essencialmente ao meio geogr\u00e1fico, inclu\u00eddos a\u00ed fatores naturais (solo, clima) e\/ou humanos (tradi\u00e7\u00e3o, cultura). \u00c9 necess\u00e1rio que haja uma clara liga\u00e7\u00e3o estabelecida entre o produto, o territ\u00f3rio e o talento do homem (o “saber-fazer”). A DO constitui um poderoso instrumento de organiza\u00e7\u00e3o profissional do produtor rural, n\u00e3o sendo poss\u00edvel a utiliza\u00e7\u00e3o da sua marca por produtores de outras regi\u00f5es.<\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica, uma vez concedida \u00e9 propriedade dos produtores. Al\u00e9m de implicar a melhoria acentuada do produto, estabelecendo sua diferencia\u00e7\u00e3o, agrega valor ao mesmo, facilita a inser\u00e7\u00e3o do produtor no mercado, protege o produto, fortalece as organiza\u00e7\u00f5es dos produtores e, sobretudo, valoriza a regi\u00e3o pela promo\u00e7\u00e3o e preserva\u00e7\u00e3o da cultura e da identidade locais.<\/p>\n

No pa\u00eds s\u00f3 existem dois produtos com selo de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica: o vinho do Vale dos Vinhedos, RS e o caf\u00e9 do Cerrado mineiro, este com base na regi\u00e3o de Araguari. Outras iniciativas em busca dessa certifica\u00e7\u00e3o est\u00e3o em andamento, entre elas o mel de abelhas da regi\u00e3o de S\u00e3o Raimundo Nonato-PI e os queijos do Serro e o da Serra da Canastra-MG. Com rela\u00e7\u00e3o a caprinos e ovinos, no Brasil existe apenas uma experi\u00eancia, ainda n\u00e3o certificada, com esse enfoque: o “cordeiro Herval Premium”, na regi\u00e3o de Herval,-RS (Os\u00f3rio et al., 2005).<\/p>\n

Na Europa, os produtos caprinos e ovinos com certifica\u00e7\u00e3o de origem s\u00e3o in\u00fameros. Os exemplos mais conhecidos s\u00e3o o “borrego Serra da Estrela”, em Portugal, o “cordero Manchego”, na Espanha, e os queijos “roquefort”, de leite de ovelha, e “chabichou de Poitou”, de leite de cabra, na Fran\u00e7a.<\/p>\n

Para obter o reconhecimento e utilizar o selo de denomina\u00e7\u00e3o de origem em seu produto a associa\u00e7\u00e3o, ou o grupo de associa\u00e7\u00f5es, deve atender um conjunto de exig\u00eancias entre elas a constitui\u00e7\u00e3o de um conselho regulador e a elabora\u00e7\u00e3o de um manual de procedimentos, uma esp\u00e9cie de “manual de obriga\u00e7\u00f5es”, onde devem estar registrados todas as normas e procedimentos de produ\u00e7\u00e3o a serem cumpridas pelos produtores. Antes, por\u00e9m, \u00e9 necess\u00e1rio que se defina as especificidades do produto a ser certificado, vinculando-as a uma ou mais caracter\u00edsticas pr\u00f3prias daquele espa\u00e7o e se delimite a zona de produ\u00e7\u00e3o. O meio geogr\u00e1fico marca e personaliza o produto pelo que a delimita\u00e7\u00e3o da zona produtora torna-se pr\u00e9-requisito indispens\u00e1vel. Outra alternativa de certifica\u00e7\u00e3o para o cabrito do Vale seria o selo de Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia (IP), como a DO, um certifica\u00e7\u00e3o com abordagem territorial, em que as exig\u00eancias com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 vincula\u00e7\u00e3o do produto com os fatores naturais e humanos s\u00e3o bem menores. Nesse caso, haveria a vantagem de se acelerar e simplificar o processo de concess\u00e3o do selo.<\/p>\n

3. CARACTERIZA\u00c7\u00c3O DO PRODUTO – O “CABRITO DO VALE”<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A produ\u00e7\u00e3o do cabrito do Vale dever\u00e1 se processar em bases agroecol\u00f3gicas, utilizando gen\u00f3tipos baseados em ra\u00e7as ou ecotipos nativos, criados em um sistema semi-extensivo, caracterizado pelo pastejo na caatinga e pela complementa\u00e7\u00e3o alimentar, nos per\u00edodos cr\u00edticos, com pastos e forragens tolerantes a seca,\u00a0<\/p>\n

Quadro 1. Qualidades mercadol\u00f3gicas propostas para o Cabrito do Vale<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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QUALIDADES MERCADOL\u00d3GICAS<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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ESPECIFICIDADES<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Sanit\u00e1ria (saudabilidade) <\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Uso m\u00ednimo de agro-qu\u00edmicos e rigoroso controle higi\u00eanico-sanit\u00e1rio na produ\u00e7\u00e3o, processamento e distribui\u00e7\u00e3o (1)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Nutritiva<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Baixos teores de gordura, colesterol e calorias, em rela\u00e7\u00e3o aos demais tipos de carne<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Sensorial (organol\u00e9pticas)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Sabor caracter\u00edstico associado ao pasto natural (\u201csabor da caatinga\u201d), maciez e sucul\u00eancia<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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De uso <\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Apresenta\u00e7\u00e3o em cortes especiais, resfriados ou congelados ou em carca\u00e7as inteiras<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Ambiental<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Forte identidade com os fatores naturais (solo, clima, vegeta\u00e7\u00e3o, ra\u00e7as aut\u00f3ctones) e humanos (tradi\u00e7\u00e3o, cultura) do meio geogr\u00e1fico Sert\u00f5es do Sub-M\u00e9dio S\u00e3o Francisco, onde \u00e9 produzida em harmonia com o bioma caatinga<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

(1) Sistema BPA (Boas Pr\u00e1ticas Agropecu\u00e1rias) ao n\u00edvel de propriedade e sistema BPF (Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o), associado a inspe\u00e7\u00e3o SIF ou SIE, ao n\u00edvel de abatedouro\/unidades de processamento.<\/p>\n

O “sabor da caatinga”, impl\u00edcito na carne do cabrito, viria da associa\u00e7\u00e3o dos gen\u00f3tipos nativos com a vegeta\u00e7\u00e3o de caatinga, da qual se alimentam, pelo menos em parte de sua vida. Na realidade as qualidades da carne e da pele est\u00e3o intrinsecamente associadas ao processo de sele\u00e7\u00e3o natural a que foram submetidos os caprinos trazidos pelos colonizadores a partir de 1535, permeado por longas caminhadas atrav\u00e9s da vegeta\u00e7\u00e3o seca e espinhosa, intensa incid\u00eancia solar, altas temperaturas, prolongados per\u00edodos de escassez de \u00e1gua e outros alimentos, acarretando uma alta rusticidade, sem perda de prolificidade, embora em detrimento da fun\u00e7\u00e3o leiteira e do porte. S\u00e3o, portanto, uma carne e uma pele constru\u00eddos ao longo de 470 anos. H\u00e1 necessidade, contudo, de um trabalho complementar da pesquisa para identificar e caracterizar em bases mais cient\u00edficas essas e outras especificidades do produto vinculadas aos fatores naturais e humanos da zona de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u00a0Quadro 2. Especificidades t\u00e9cnicas propostas para o produto<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
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INDICADORES T\u00c9CNICOS<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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\u00cdNDICES EXIGIDOS<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Idade ao abate<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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6 \u2013 10 meses (dentes de leite)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Peso vivo m\u00e9dio ao abate<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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23 \u2013 28 kg<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Peso da carca\u00e7a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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10 \u2013 13 kg<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Condi\u00e7\u00e3o corporal ao abate (escore)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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3,0 \u2013 4,0<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A sele\u00e7\u00e3o para o abate ser\u00e1 feita com base na avalia\u00e7\u00e3o da condi\u00e7\u00e3o corporal, (escores de 1 a 5, atribu\u00eddo via palpa\u00e7\u00e3o das ap\u00f3fises espinhosas e transversas, logo ap\u00f3s a \u00faltima costela), segundo Susin (1996).<\/p>\n

As avalia\u00e7\u00f5es de carca\u00e7as ao n\u00edvel de abatedouro, quanto ao grau de termina\u00e7\u00e3o (magra, gordura escassa, gordura mediana, gordura uniforme ou gordura excessiva) e quanto \u00e0 sua conforma\u00e7\u00e3o (convexa, subconvexa, retil\u00ednea, subc\u00f4ncava, c\u00f4ncava ou destinadas \u00e0 industrializa\u00e7\u00e3o) ser\u00e3o realizadas de acordo com os m\u00e9todos descritos por Os\u00f3rio & Os\u00f3rio (2001). Sua implementa\u00e7\u00e3o contudo dever\u00e1 ser deixada para uma segunda etapa do empreendimento. Os cortes comerciais da carca\u00e7a, a serem feitos nas unidades de beneficiamento, seguir\u00e3o o sistema recomendado pela Universidade Federal de Lavras (Santos, 2002), cuja composi\u00e7\u00e3o b\u00e1sica \u00e9 representada pelo pesco\u00e7o, bra\u00e7o anterior, paleta, lombo, costeleta, costela\/fralda, perna e bra\u00e7o posterior.<\/p>\n

As qualidades organol\u00e9pticas, especialmente sabor, maciez e sucul\u00eancia, ser\u00e3o periodicamente monitoradas nos pontos de distribui\u00e7\u00e3o e de comercializa\u00e7\u00e3o, inclusive com a aplica\u00e7\u00e3o eventual de pain\u00e9is-teste de escala hed\u00f4nica em amostras de consumidores (Madruga et al., 2002).<\/p>\n

As peles<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

As peles produzidas dever\u00e3o apresentar uma qualidade bem superior \u00e0 m\u00e9dia da regi\u00e3o, em fun\u00e7\u00e3o do abate formal dos animais em abatedouro credenciados, eliminando j\u00e1 os defeitos de esfola, e em fun\u00e7\u00e3o do rigoroso manejo sanit\u00e1rio preconizado (controle de doen\u00e7as parasit\u00e1rias e infecciosas, especialmente a linfadenite caseosa). Os defeitos causados por contus\u00f5es e ferimentos diversos ser\u00e3o minorados pela utiliza\u00e7\u00e3o de transporte em ve\u00edculos adequados, que assegurem o bem-estar dos animais durante o transporte (separa\u00e7\u00e3o f\u00edsica de lotes, elimina\u00e7\u00e3o de pontas de parafusos e bordas proeminentes). Os defeitos causados pelo uso de cercas de arame farpado (riscos, feridas e cicatrizes) dever\u00e3o ser gradativamente reduzidos pela substitui\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m gradativa, destas por cercas de arame liso.<\/p>\n

4. DELIMITA\u00c7\u00c3O DA \u00c1REA DE PRODU\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A \u00e1rea geogr\u00e1fica natural proposta inicialmente para a produ\u00e7\u00e3o do cabrito do Vale corresponde aos sert\u00f5es pernambucano e baiano do Sub-M\u00e9dio S\u00e3o Francisco, onde predominam as unidades de paisagem definidas no zoneamento agroecol\u00f3gico feito pela Embrapa, como Depress\u00e3o Sertaneja e Superf\u00edcie C\u00e1rsticas. A \u00e1rea, visualizada na Figura 1, \u00e9 formada pelas micro-regi\u00f5es de Petrolina (munic\u00edpios de Petrolina, Afr\u00e2nio, Dormentes, Lagoa Grande, Santa Maria da Boa Vista e Oroc\u00f3) e de Juazeiro (munic\u00edpios de Juazeiro, Cura\u00e7\u00e1, Sobradinho, Casa Nova, Remanso e Sento S\u00e9). Esta zona abrange uma superf\u00edcie total de 54 mil km2, com uma popula\u00e7\u00e3o rural superior a 200 mil habitantes. Seus rebanhos caprino e ovino somam quase dois milh\u00f5es de cabe\u00e7as (60% de caprinos), correspondendo a aproximadamente 13% do rebanho nordestino.<\/p>\n

O clima da \u00e1rea \u00e9 quente, semi-\u00e1rido, com m\u00e9dia pluviom\u00e9trica anual da ordem de 500 mm, irregularmente distribu\u00eddos Os solos apresentam em geral baixa fertilidade natural. Em fun\u00e7\u00e3o da baixa pluviosidade, a vegeta\u00e7\u00e3o predominante \u00e9 de caatinga hiperxer\u00f3fila. Nela, as esp\u00e9cies arbustivo-arb\u00f3reas que constituem a dieta base dos caprinos, associadas, portanto, ao sabor caracter\u00edstico da carne, s\u00e3o as seguintes: moleque-duro (Cordia leucocephala Moric); quebra-faca (Croton spp.); moror\u00f3 (Bauhinia cheilanta Steud.); carqueja (Calliandra depauperata Benth); jurema-preta (Mimosa hostilis Benth); caatingueira (Caesalpina microphylla Mart.); pau-de-sete-cascas (Tabebuia spongiosa Rizzini); mani\u00e7oba (Manihot pseudo-glaziovii Pax et Hoffm.) e faveleira (Cnidoscolus phyllacanthus (Pohl.) M\u00fcell. Arg.).<\/p>\n

O rio S\u00e3o Francisco, na forma do lago de Sobradinho, corta a regi\u00e3o em sua metade oeste e a limita superiormente na sua metade leste, determinando um elevado potencial h\u00eddrico em suas \u00e1reas marginais. Nas \u00e1reas mais afastadas este potencial \u00e9 muito baixo e agravado pelo acentuado teor de sais das \u00e1guas subterr\u00e2neas. Nas \u00e1reas mais favor\u00e1veis desenvolve-se uma agricultura diversificada e rudimentar, de autoconsumo e\/ou consumo local, associada \u00e0 pecu\u00e1ria caprina\/ovina. Nas \u00e1reas mais desfavor\u00e1veis predominam a caprino e a ovinocultura extensivas e ultra-extensivas. Nas \u00e1reas mais pr\u00f3ximas ao rio, prevalece uma zona agr\u00edcola especializada, baseada no cultivo intensivo de frutas e hortali\u00e7as, onde a pecu\u00e1ria ainda n\u00e3o tem express\u00e3o.<\/p>\n

5. O SISTEMA DE PRODU\u00c7\u00c3O PROPOSTO<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

O sistema produtivo proposto, apresentado de uma maneira sint\u00e9tica a seguir, \u00e9 fundamentado nos trabalhos da Embrapa Semi-\u00c1rido, em Petrolina-PE, onde aprimora um modelo f\u00edsico do sistema operado em escala operacional.<\/p>\n

Gen\u00f3tipos<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

As ra\u00e7as autorizadas para a produ\u00e7\u00e3o do cabrito do Vale s\u00e3o as ra\u00e7as nativas (Moxot\u00f3, Canind\u00e9, Repartida, Marota, Gra\u00fana, etc.), podendo ser utilizados animais mesti\u00e7os, desde que mantida a predomin\u00e2ncia do sangue nativo, em propor\u00e7\u00e3o m\u00ednima ainda a ser definida.<\/p>\n

Manejo alimentar do rebanho<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A base alimentar das matrizes deve ser o pastejo e ramoneio em \u00e1reas de caatinga complementado, especialmente nos per\u00edodos secos, com algumas das seguintes alternativas:\u00a0<\/p>\n

    \n
  • pastos diferidos (caatinga, capins buffel, corrente, gram\u00e3o, etc.); forragem conservada (feno e\/ou silagem de leucena, gliric\u00eddia, guandu, mani\u00e7oba); forrageiras para corte ou apanha (palma-forrageira, algaroba, melancia forrageira); palhadas e outros restolhos culturais;\u00a0\u00a0<\/li>\n
  • concentrados e subprodutos industriais isentos ou com baixo n\u00edvel de qu\u00edmicos (farelos de algaroba, baba\u00e7u, licuri, raspas de mandioca); gr\u00e3os (sorgo, milho e outros, cultivados segundo m\u00e9todos agroecol\u00f3gicos); misturas m\u00faltiplas compostas de mescla de minerais com algumas esp\u00e9cies dispon\u00edveis na propriedade (folhas desidratadas de leguminosas nativas, de mani\u00e7oba, de leucena, de guandu; vagens de algaroba; gr\u00e3os de sorgo; raspa de mandioca, entre outras)<\/li>\n<\/ul>\n

    As crias ser\u00e3o submetidas a um manejo alimentar, vari\u00e1vel em fun\u00e7\u00e3o da \u00e9poca do ano, conforme alternativa\u00a0 a seguir: 0 a 20-30 dias – amamenta\u00e7\u00e3o exclusiva junto \u00e0s m\u00e3es; 21-31 a 90-120 dias – amamenta\u00e7\u00e3o controlada<\/p>\n

    (duas vezes ao dia) com acesso permanente a uma mistura m\u00faltipla com base nas alternativas indicadas acima e ao pastejo na caatinga, complementado com pastos cultivados de boa qualidade nos per\u00edodos secos e a partir de 91-121 dias – utiliza\u00e7\u00e3o das alternativas indicadas para as matrizes, combinadas em fun\u00e7\u00e3o da \u00e9poca do ano e da disponibilidade da oferta, podendo ser terminados em sistema de semi-confinamento.<\/p>\n

    Manejo dos pastos naturais e cultivados<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

    Os pastos (tanto nativos quanto cultivados) dever\u00e3o, sempre que poss\u00edvel, ser subdivididos para uso na forma rotacionada. Os cultivados dever\u00e3o ser devidamente arborizados (nas formas de distribui\u00e7\u00e3o uniforme, bosquetes ou de faixas). A aduba\u00e7\u00e3o utilizar\u00e1 preferencialmente fertilizantes de baixa solubilidade, privilegiando-se no sistema o aproveitamento da mat\u00e9ria org\u00e2nica produzida na propriedade (esterco na forma de composto e aduba\u00e7\u00e3o verde a partir de leguminosas, como a leucena e a gliric\u00eddia, produzidas em cultivo consorciado), ou, numa primeira etapa, adquirida a terceiros. Outras pr\u00e1ticas complementam o sistema, todas buscando privilegiar o solo como organismo vivo e din\u00e2mico, o manejo ecol\u00f3gico de parasitos e doen\u00e7as e a preserva\u00e7\u00e3o da biodiversidade.<\/p>\n

    Manejo reprodutivo<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

    O rebanho ser\u00e1, preferencialmente, submetido a um sistema de esta\u00e7\u00f5es de monta, especialmente delineado para aquelas zonas produtoras respons\u00e1veis pela oferta de animais para abate nos per\u00edodos de entre-safra. Nas unidades produtivas mais tecnificadas as esta\u00e7\u00f5es de monta poder\u00e3o seguir o esquema de tr\u00eas esta\u00e7\u00f5es anuais, sendo duas programadas e uma natural (coincidindo com o per\u00edodo chuvoso), permitindo a oferta de animais em diferentes \u00e9pocas do ano. Cada esta\u00e7\u00e3o programada ter\u00e1 a dura\u00e7\u00e3o de 60 dias (a natural pode ser de 90 dias), sendo eliminadas as matrizes que n\u00e3o estejam prenhes por duas esta\u00e7\u00f5es consecutivas ou que apresentem problemas de ordem f\u00edsica ou sanit\u00e1ria que afetem a sua fertilidade. As marr\u00e3s de reposi\u00e7\u00e3o ser\u00e3o submetidas a uma primeira esta\u00e7\u00e3o de monta de 90 dias e ter\u00e3o sua primeira cobertura com peso vivo m\u00ednimo em torno dos 25 kg.<\/p>\n

    Manejo sanit\u00e1rio<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

    O sistema insere as boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o de agropecu\u00e1ria (BPA) como est\u00e1gio inicial de um plano de gest\u00e3o , com controle de qualidade e certifica\u00e7\u00e3o. As principais pr\u00e1ticas abrangem vacina\u00e7\u00f5es contra clostridioses, controle de ecto e endoparasitoses (uso m\u00ednimo de verm\u00edfugos convencionais combinado a m\u00e9todos n\u00e3o agressivos ao ambiente como a homeopatia, a fitoterapia e o descanso dos pastos). Outras medidas incluem a desinfec\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica das instala\u00e7\u00f5es, quarenten\u00e1rio, pedil\u00favios, esterqueira, tratamento de umbigo, exames peri\u00f3dicos de artrite encefalite caprina (CAE) e medidas preventivas de controle da linfadenite caseosa.<\/p>\n

    O programa de produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

    Visando manter a estabilidade na oferta do produto, buscar-se-\u00e1 implantar um programa de produ\u00e7\u00e3o capaz\u00a0 de fazer face ao atendimento das demandas do produto nas diferentes \u00e9pocas do ano. Este programa de produ\u00e7\u00e3o se fundamenta nos seguintes aspectos:\u00a0<\/p>\n

      \n
    • Estabelecimento de um sistema de esta\u00e7\u00f5es de monta com \u00e9pocas diferenciadas entre as distintas zonas produtoras;\u00a0\u00a0<\/li>\n
    • Estratifica\u00e7\u00e3o espacial da regi\u00e3o em \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o, com base no potencial de oferta estacional de forragem\u00a0\u00a0<\/li>\n
    • Integra\u00e7\u00e3o com os per\u00edmetros irrigados visando reduzir os riscos de escassez de forragens que podem limitar ou comprometer a oferta de produto nas \u00e9pocas de estiagens prolongadas.<\/li>\n<\/ul>\n

      A estratifica\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o deve constituir um valioso instrumento t\u00e9cnico-gerencial para o empreendimento. O estabelecimento de zonas fornecedoras, de acordo com suas condi\u00e7\u00f5es naturais de solo e vegeta\u00e7\u00e3o, pluviosidade m\u00e9dia, n\u00edvel tecnol\u00f3gico empregado na atividade e infra-estrutura, assegurar\u00e1, em fun\u00e7\u00e3o dessas caracter\u00edsticas diferenciadas, um fluxo regular de mat\u00e9ria-prima, ao longo do ano, com menor depend\u00eancia de restri\u00e7\u00f5es estacionais.\u00a0<\/p>\n

      O sistema produtivo acima descrito \u00e9 apenas uma refer\u00eancia, devendo ser adaptado \u00e0s circunst\u00e2ncias de cada unidade e de cada produtor. N\u00e3o \u00e9 flex\u00edvel, contudo, no que concerne \u00e0 exig\u00eancia de ra\u00e7as nativas e de processos agroecol\u00f3gicos de cultivo e cria\u00e7\u00e3o. Nesse sentido, o sistema procura contemplar as principais pr\u00e1ticas de conviv\u00eancia com a seca e de preserva\u00e7\u00e3o ambiental recomendadas pelas institui\u00e7\u00f5es de pesquisa, para zonas semi-\u00e1ridas, sistematizadas no uso preferencial de recursos aut\u00f3ctones, de pastos cultivados tolerantes a seca, de m\u00e9todos racionais de uso da vegeta\u00e7\u00e3o nativa, de arboriza\u00e7\u00e3o dos pastos cultivados, de suplementa\u00e7\u00e3o alimentar nos per\u00edodos secos com bancos de prote\u00edna\/energia, de estabelecimento de reservas estrat\u00e9gicas alimentares para per\u00edodos de estiagem prolongada, de capta\u00e7\u00e3o de \u00e1gua da chuva “in situ” nas \u00e1reas de cultivos forrageiros, de preserva\u00e7\u00e3o de \u00e1reas de reservas legal e permanente, de uso maximizado de mat\u00e9ria org\u00e2nica e de adubos n\u00e3o sint\u00e9ticos, de sistemas produtivos diversificados (intera\u00e7\u00e3o com agricultura, extrativismo e outros subsistemas da propriedade, etc.) e de uso m\u00ednimo de insumos externos.<\/p>\n

      6. METAS COMPARADAS DE DESEMPENHO ZOOT\u00c9CNICO<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      A utiliza\u00e7\u00e3o da vegeta\u00e7\u00e3o da caatinga e de ra\u00e7as nativas s\u00e3o premissas b\u00e1sicas no processo produtivo do cabrito do Vale. Mesmo que esses fatores limitem um pouco a capacidade de um abate em idade mais precoce, isto n\u00e3o constitui problema maior, j\u00e1 que essa aparente desvantagem poderia ser neutralizada pela produ\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as mais leves ou largamente compensada, tanto por custos unit\u00e1rios de produ\u00e7\u00e3o menores, quanto pelo maior valor agregado ao produto pelas suas especificidades mercadol\u00f3gicas. Carca\u00e7as mais leves t\u00eam tamb\u00e9m larga aceita\u00e7\u00e3o no mercado brasileiro. No exterior, um dos mais famosos cordeiros da Espanha, o “cordero Manchego”, com denomina\u00e7\u00e3o de origem, \u00e9 abatido aos 90 dias, com peso vivo de 22 a 28 kg e carca\u00e7a de 10 a 14 kg. Em outras palavras, o produtor do cabrito do Vale n\u00e3o teria maiores preocupa\u00e7\u00f5es com compara\u00e7\u00f5es de ganhos-de-peso ou idade ao abate em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s ra\u00e7as ex\u00f3ticas. A qualidade do produto teria uma maior relev\u00e2ncia.\u00a0<\/p>\n

      A diferen\u00e7a de desempenho n\u00e3o ser\u00e1 t\u00e3o grande. Em estudo conduzido por cinco anos na Embrapa Semi-\u00c1rido, caprinos do tipo comum, com forte predomin\u00e2ncia de gen\u00f3tipos nativos, foram submetidos a regime exclusivo de pastejo em caatinga, sob tr\u00eas diferentes lota\u00e7\u00f5es: um (alta), dois (m\u00e9dia) e tr\u00eas (baixa) hectares por matriz. Todos os grupos foram sistematicamente vermifugados e tiveram acesso \u00e0 uma suplementa\u00e7\u00e3o mineral. O Quadro 3, a seguir, sintetiza os resultados observados.\u00a0<\/p>\n

      Quadro 3. Desempenho produtivo e reprodutivo de caprinos nativos na caatinga sob diferentes taxas de lota\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      \n

      PAR\u00c2METROS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      LOTA\u00c7\u00c3O ALTA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      LOTA\u00c7\u00c3O
      \nM\u00c9DIA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      LOTA\u00c7\u00c3O
      \nBAIXA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      M\u00c9DIA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      N\u00famero de crias nascidas\/ME\/ano<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      0,97a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,15a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,41b<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,17<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      N\u00famero de crias desmamadas\/ME\/ano<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      0,58b<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      0,76b<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,03a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      0,79<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Peso vivo ao desmame (kg)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      10,60a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      10,08a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      11,53a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      10,74<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Quilogramas de crias desmamadas\/ME\/ano<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      6,17b<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      7,88b<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      12,75a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      8,93<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Quilogramas de crias desmamadas\/hectare\/ano<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      6,17a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      3,92a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      4,23a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      4,77<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Fonte: Guimar\u00e3es Filho et al., 1988<\/p>\n

      Os valores observados podem parecer muito baixos, contudo, considerando a caatinga ter sido a \u00fanica fonte alimentar, inclusive nos anos de chuvas bem abaixo da m\u00e9dia (no terceiro ano foram apenas 277 mm), eles revelam uma capacidade de resposta muito forte na quest\u00e3o alimentar. Na lota\u00e7\u00e3o baixa foram observados valores anuais de at\u00e9 1,81 cria nascida\/ME\/ano e de 12,9 kg de peso vivo ao desmame. Com o equacionamento da quest\u00e3o alimentar, bem como dos manejos sanit\u00e1rio e reprodutivo, como previsto nesta proposta, os resultados esperados tendem a confirmar os valores m\u00e1ximos observados nos dados experimentais, n\u00e3o muito distintos dos registrados, na pr\u00e1tica, para os gen\u00f3tipos especializados e suas cruzas. O Quadro 4, a seguir, procura comparar o desempenho t\u00e9cnico esperado do cabrito do Vale com o desempenho m\u00e9dio observado nos sistemas convencionais extensivos, ainda predominantes no Vale do S\u00e3o Francisco.\u00a0<\/p>\n

      Quadro 4. Desempenho t\u00e9cnico esperado para o Cabrito do Vale em rela\u00e7\u00e3o ao sistema tradicional extensivo da regi\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      \n

      INDICADORES<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      CABRITO CONVENCIONAL (1)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      CABRITO ECOL\u00d3GICO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Crias nascidas\/ME\/ano (2)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,0-1,2<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,3-1,5<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Crias desmamadas\/ME\/ano<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      0,75-0,95<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,2-1,4<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Mortalidade pr\u00e9-desmame (%)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      20-25<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      5-10<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Mortalidade p\u00f3s-desmame (%)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      5-10<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1-3<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Unidades comercializadas\/ME\/ano<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      0,7-0,9<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      1,1-1,3<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Idade aos 28 kg peso vivo (meses)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      13-18<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      6-10<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Peso vivo comercializ\u00e1vel\/ME\/ano (kg)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      13-23<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      31-38<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      (1) sistema extensivo tradicional\ufffd
      \n(2) ME = matriz exposta<\/p>\n

      7. O CONTROLE DA QUALIDADE DOS PRODUTOS<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      O Conselho Regulador<\/strong><\/p>\n

      A certifica\u00e7\u00e3o de origem a ser concedida pelo INPI implica, para sua manuten\u00e7\u00e3o, o estabelecimento de um eficiente sistema de controle interno de todos os processos envolvidos na produ\u00e7\u00e3o, processamento e distribui\u00e7\u00e3o dos produtos.\u00a0 Ser\u00e1 institu\u00eddo um Conselho Regulador (CR), que ter\u00e1 entre suas tarefas a miss\u00e3o de\u00a0 zelar pelo cumprimento de todos os procedimentos previstos para tais processos, especificados no Manual de Procedimentos. O CR ser\u00e1 uma entidade pequena, composta de t\u00e9cnicos especializados recrutados nas principais institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e privadas da regi\u00e3o e de produtores associados indicados pela diretoria da ASCCOPER e das demais associa\u00e7\u00f5es que venham a se incorporar ao projeto (Aprisco do Vale, de Santa Maria da Boa Vista, seria a principal parceira), todos volunt\u00e1rios. Caber\u00e1 ao CR, atrav\u00e9s de inspe\u00e7\u00f5es peri\u00f3dicas \u00e0s unidades produtoras, abatedouros e pontos de distribui\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o, o monitoramento desses processos, implementando os ajustes e aplicando as medidas corretivas que se fizerem necess\u00e1rias \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da qualidade dos produtos. Para isso, dever\u00e1 manter um cadastro atualizado das unidades de produ\u00e7\u00e3o e das unidades de processamento (abatedouros e unidades de beneficiamento).<\/p>\n

      Ser\u00e3o estabelecidas normas m\u00ednimas para o transporte dos animais da propriedade para a unidade central de termna\u00e7\u00e3o e para o abatedouro, buscando conciliar a necessidade de higiene, de seguran\u00e7a e de garantir inj\u00farias m\u00ednimas aos animais (condena\u00e7\u00e3o da carne e deprecia\u00e7\u00e3o da pele) com a economicidade. Para o transporte de carca\u00e7as, logo ap\u00f3s o abate, dever\u00e3o ser obedecidas as normas j\u00e1 em vigor, que exigem ve\u00edculos especiais fechados.<\/p>\n

      O Manual de Procedimentos<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      O Manual de Procedimentos \u00e9 um tipo de caderno de especifica\u00e7\u00f5es ou de encargos, estabelecidos pelo CR, a que dever\u00e3o se sujeitar os produtores associados da cooperativa para produzir o cabrito ecol\u00f3gico. Nele, al\u00e9m da caracteriza\u00e7\u00e3o completa do produto final a ser ofertado ao mercado, dever\u00e3o estar definidas, de uma maneira did\u00e1tica, todas as condi\u00e7\u00f5es exigidas para sua produ\u00e7\u00e3o ao n\u00edvel de campo e ao n\u00edvel das unidades de processamento e armazenamento (abatedouros, frigor\u00edficos, etc.).\u00a0<\/p>\n

      O Manual abrange, portanto, a descri\u00e7\u00e3o completa do produto, a delimita\u00e7\u00e3o da \u00e1rea geogr\u00e1fica, as provas de origem exigidas, a descri\u00e7\u00e3o dos m\u00e9todos de obten\u00e7\u00e3o do produto (incluindo alimenta\u00e7\u00e3o, gen\u00f3tipos, manejo reprodutivo e controle sanit\u00e1rio) e do sistema de controle qualidade. O cumprimento dessas normas e especifica\u00e7\u00f5es \u00e9 tamb\u00e9m eventualmente fiscalizado por empresas independentes credenciadas pelo INPI, com monitoramento cont\u00ednuo de todo o processo pelo pr\u00f3prio conselho regulador da cooperativa.\u00a0<\/p>\n

      O sistema de rastreabilidade<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      Como importante instrumento do sistema de gest\u00e3o de qualidade, a rastreabilidade ser\u00e1 priorizada no processo de produ\u00e7\u00e3o do cabrito do Vale na busca de identificar os pontos de estrangulamento e proceder, em tempo oportuno, as a\u00e7\u00f5es corretivas que se fizerem necess\u00e1rias. O objetivo \u00e9 que todos os produtos dentro de um supermercado, de um a\u00e7ougue ou de um restaurante sejam conhecidos e controlados, bem como todas as unidades produtoras e transformadoras que enviam esses produtos.<\/p>\n

      A implanta\u00e7\u00e3o do sistema ser\u00e1 gradativa e os procedimentos procurar\u00e3o, inicialmente, se basear naqueles estabelecidos pela Uni\u00e3o Europ\u00e9ia, consideradas as naturais adapta\u00e7\u00f5es \u00e0s nossas condi\u00e7\u00f5es. O sistema identificar\u00e1 animais, carca\u00e7as e cortes em suas embalagens e configura\u00e7\u00f5es de transporte e estocagem, em todas etapas de produ\u00e7\u00e3o e suprimento. O Quadro 5 sintetiza essas a\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

      Quadro 5. S\u00edntese das a\u00e7\u00f5es abrangidas pelo sistema de rastreabilidade<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
      \n

      ETAPAS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      INSTRUMENTOS DE IDENTIFICA\u00c7\u00c3O<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      INDICADORES<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Unidades produtivas associadas (convencionais, matrizeiros e terminadores) e unidade central de termina\u00e7\u00e3o <\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      Brinco com logotipo da associa\u00e7\u00e3o, registro do produtor e numera\u00e7\u00e3o do cabrito <\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      Controle de conformidades
      \npadr\u00e3o racial
      \nmanejo produtivo
      \nalimenta\u00e7\u00e3o
      \neventos produtivos\/reprodutivos
      \nControle do futuro CV
      \nidentifica\u00e7\u00e3o da proced\u00eancia
      \n. controle da alimenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Abatedouros credenciados e unidades de beneficiamento<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      Etiqueta adesiva + marca indel\u00e9vel na carca\u00e7a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      Controle de conformidades
      \nante-morten\u00a0 –\u00a0 <\/em>proced\u00eancia
      \ncondi\u00e7\u00f5es para sacrif\u00edcio
      \npost-morten<\/em>\u00a0 –\u00a0 identifica\u00e7\u00e3o da
      \ncarca\u00e7a, condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o da carca\u00e7a<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

      \n

      Unidades de beneficiamento e pontos de venda<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      Etiqueta adesiva + marca indel\u00e9vel nos cortes<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

      		\n

      Inspe\u00e7\u00f5es de autenticidade do produto (etiquetas e marcas CV)<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      (1) Cabrito do Vale<\/strong><\/p>\n

      Um ponto fundamental exigido nesse processo \u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de um banco de dados ao n\u00edvel de propriedade. A implanta\u00e7\u00e3o de registros zoot\u00e9cnicos e cont\u00e1beis por parte do produtor integrado, mesmo que inicialmente simplificados e n\u00e3o informatizados, constituir\u00e1 n\u00e3o apenas a fonte de dados b\u00e1sicos necess\u00e1ria ao sistema de rastreamento, mas, tamb\u00e9m, permitir\u00e1 ao produtor proceder an\u00e1lises peri\u00f3dicas de efici\u00eancia zoot\u00e9cnica e econ\u00f4mica do seu empreendimento e identificar, com seguran\u00e7a, os pontos do sistema que necessitam prioritariamente de maior aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

      A rastreabilidade \u00e9 assegurada pelos m\u00e9todos de identifica\u00e7\u00e3o. A etiqueta de uma bandeja (com a logomarca do produto fornecida pelo CR) informa de que carca\u00e7a a carne foi obtida. A etiqueta da carca\u00e7a informa de que animal prov\u00e9m e o brinco desse animal informa de que rebanho (propriedade) procede. Os detalhes sobre a vida do animal dever\u00e3o ser encontrados no banco de dados da propriedade.<\/p>\n

      Por sua complexidade e por implicar significativos custos adicionais, o sistema de rastreamento dever\u00e1 ter uma implanta\u00e7\u00e3o gradativa, visando sua consolida\u00e7\u00e3o em uma etapa posterior do empreendimento. Para se ter uma id\u00e9ia da dificuldade de se implantar um sistema desse, o sistema Sisbov, montado para o rastreamento de bovinos destinados a exporta\u00e7\u00e3o, criado em 2002, at\u00e9 hoje n\u00e3o se consolidou, passando atualmente por novas e profundas altera\u00e7\u00f5es (Franco, 2006).<\/p>\n

      8. ESTRAT\u00c9GIA DE IMPLANTA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      Para as associa\u00e7\u00f5es a estrat\u00e9gia mais recomend\u00e1vel, ap\u00f3s definidos o produto e suas especificidades, seria iniciar o processo atrav\u00e9s de um projeto-piloto de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do cabrito ecol\u00f3gico, envolvendo um n\u00famero limitado de associados. Validados os processos produtivo e organizativo e a aceitabilidade do produto pelo mercado, o modelo estaria apto para uma segunda etapa, de mudan\u00e7a de escala, expandindo-o para os demais associados e buscando novos mercados.<\/p>\n

      A certifica\u00e7\u00e3o de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem credencia a organiza\u00e7\u00e3o como respons\u00e1vel pelo monitoramento regular da qualidade do produto e pelo atendimento \u00e0s exig\u00eancias de certifica\u00e7\u00e3o.\u00a0 Para isso, a associa\u00e7\u00e3o tem que estar formalmente constitu\u00edda e possuir um sistema de controle interno (conselho regulador). O projeto-piloto deve incluir a forma\u00e7\u00e3o de uma rede de articula\u00e7\u00e3o produtor-processador-distribuidor, incorporando, em um modelo de integra\u00e7\u00e3o de pequena escala, as a\u00e7\u00f5es de financiamento, assist\u00eancia t\u00e9cnica, promo\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do produto. As etapas de implanta\u00e7\u00e3o do projeto compreenderiam especificamente:<\/p>\n

      Sensibiliza\u00e7\u00e3o e mobiliza\u00e7\u00e3o dos associados via palestras e reuni\u00f5es, enfatizando-se nesse esfor\u00e7o o apoio de parceiros que j\u00e1 detenham essa certifica\u00e7\u00e3o, visando, inclusive, poss\u00edveis ajustes nesta proposta;<\/p>\n

      \u00a0Sele\u00e7\u00e3o, diagn\u00f3stico r\u00e1pido e geo-referenciamento das unidades-piloto;\u00a0\u00a0<\/p>\n

        \n
      • In\u00edcio das articula\u00e7\u00f5es para certifica\u00e7\u00e3o do produto junto ao INPI – Articula\u00e7\u00e3o com outros parceiros comerciais (processadores, distribuidores e clientes diretos) e de apoio t\u00e9cnico e financeiro;\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Cria\u00e7\u00e3o e capacita\u00e7\u00e3o de um CR, de controle interno do processo produtivo;\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Elabora\u00e7\u00e3o do manual de procedimentos t\u00e9cnicos (normas a serem atendidas na cria\u00e7\u00e3o, processamento e comercializa\u00e7\u00e3o, qualifica\u00e7\u00e3o do produto);\u00a0<\/li>\n
      • Capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e gerencial dos produtores selecionados;\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Planejamento e implanta\u00e7\u00e3o dos sistemas de produ\u00e7\u00e3o nas unidades-piloto com o financiamento pelas fontes oficiais de cr\u00e9dito e\/ou de acordos de coopera\u00e7\u00e3o com outros parceiros engajados direta (abatedores, distribuidores ou consumidores) ou indiretamente (Sebrae, Embrapa, etc.);\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Monitoramento e avalia\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, econ\u00f4mica e ambiental dos sistemas de produ\u00e7\u00e3o implantados nas unidades-piloto pelo CR;\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Abate e processamento experimental da produ\u00e7\u00e3o de cabritos oriundos das unidades selecionadas (abate, frigorifica\u00e7\u00e3o, cortes especiais, formas de acondicionamento);\u00a0\u00a0<\/li>\n
      • Promo\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o experimental do produto processado e certificado com clientes previamente articulados (redes de supermercado, programas governamentais, restaurantes e casas especializadas) e\/ou em pontos de venda direta da associa\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n

        \u00a0O CR pode ainda monitorar e avaliar diversos par\u00e2metros, entre eles o desempenho produtivo dos rebanhos, a capacidade de atendimento \u00e0s normas de certifica\u00e7\u00e3o, as qualidades mercadol\u00f3gicas dos produtos, al\u00e9m da economicidade do empreendimento e da aceitabilidade do produto pelo consumidor. Atendidos satisfatoriamente esses aspectos, o empreendimento estaria apto ent\u00e3o para a fase seguinte, de mudan\u00e7a de escala, na qual seriam incorporados e capacitados novos caprinocultores associados e buscada a expans\u00e3o do seu mercado.<\/p>\n

        \u00a0A estrat\u00e9gia de lan\u00e7amento do produto cabrito do Vale no mercado se basear\u00e1, ainda, em um plano de marketing a ser desenvolvido pela ASCCOPER e associadas, o qual procurar\u00e1 criar, desenvolver e fixar a imagem dessa linha de produtos junto aos consumidores. Esse plano deve come\u00e7ar com a escolha da marca, definindo-se por uma que se identifique com o produto e se adeq\u00fce \u00e0s embalagens, equipamentos de exposi\u00e7\u00e3o e pe\u00e7as publicit\u00e1rias a serem criadas.<\/p>\n

        \u00a09. O MODELO DE INTEGRA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

        O modelo de integra\u00e7\u00e3o, ilustrado no diagrama tentativo (Figura 2), ter\u00e1 por base uma cooperativa e ser\u00e1 implementado de forma gradual. Ele implica uma perfeita articula\u00e7\u00e3o e entendimento formal entre a cooperativa e as diversas atividades da cadeia produtiva, representadas principalmente pela cria\u00e7\u00e3o dos animais (produtor associado), o processamento (abatedouro, da pr\u00f3pria cooperativa ou da prefeitura municipal) e a distribui\u00e7\u00e3o (tamb\u00e9m pela cooperativa), constituindo um modelo pr\u00f3ximo ao concebido pelos produtores de ovinos da regi\u00e3o de Bras\u00edlia, apresentado no trabalho de Medeiros & Ribeiro (2006). A diferen\u00e7a \u00e9 que neste modelo apresentado \u00e0 ASCCOPER, parte do segmento de cria\u00e7\u00e3o, o acabamento, poder\u00e1 tamb\u00e9m ser operado pela cooperativa.<\/p>\n

        A id\u00e9ia \u00e9 que, em uma etapa posterior, muitos produtores associados comecem a se especializar como “matrizeiros” (fornecedores de crias desmamadas para termina\u00e7\u00e3o ou permanecer na forma tradicional que engloba a cria a recria e a termina\u00e7\u00e3o). O apoio tecnol\u00f3gico estar\u00e1 a cargo da Embrapa Semi-\u00c1rido, do Centro Regional de Tecnologia de Alimentos – SENAI-CERTA (implanta\u00e7\u00e3o dos sistemas BPA e BPF) e do Centro Federal de Educa\u00e7\u00e3o Tecnologia – CEFET (capacita\u00e7\u00e3o e assist\u00eancia t\u00e9cnica dos produtores). Este apoio deve ser viabilizado, na pr\u00e1tica, pelo apoio financeiro e institucional proporcionados pelo SEBRAE, Banco do Nordeste do Brasil (BNB) e Banco do Brasil.<\/p>\n

        Os animais a serem abatidos ser\u00e3o selecionados ainda na unidade produtora, sob a supervis\u00e3o do CR, com base nas exig\u00eancias m\u00ednimas estabelecidas no Manual de Procedimentos. Os animais considerados prontos para o abate ser\u00e3o encaminhados diretamente para o abatedouro. Ao produtor integrado ser\u00e3o fornecidos regularmente os dados de peso e avalia\u00e7\u00e3o de carca\u00e7a dos animais fornecidos, planilhados por t\u00e9cnicos do CR.<\/p>\n

        Os cabritos poder\u00e3o ainda ser selecionados na condi\u00e7\u00e3o de semi-prontos ou desmamados, sendo ent\u00e3o encaminhados para uma unidade central de termina\u00e7\u00e3o (semi-confinamento) da cooperativa, para concluir seu desenvolvimento at\u00e9 atingirem o peso de abate. Em uma etapa posterior \u00e9 previsto, tamb\u00e9m, o surgimento de produtores associados especializados nessa pr\u00e1tica (terminadores). No sistema proposto, o semi-confinamento de animais n\u00e3o prontos e desmamados constitui um apoio importante para aqueles produtores mais vulner\u00e1veis a per\u00edodos severos de seca e uma estrat\u00e9gia essencial para uma melhor padroniza\u00e7\u00e3o do mesmo \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

        As unidades de beneficiamento (cortes, acondicionamento, rotulagem, armazenamento) poder\u00e3o ser unidades localizadas no pr\u00f3prio abatedouro ou em unidades localizadas em pontos de comercializa\u00e7\u00e3o direta da cooperativa ou dos demais compradores dos produtos (pequenas agroind\u00fastrias, supermercados, etc.).<\/p>\n

        Para fins de abate, todos dever\u00e3o atender as exig\u00eancias m\u00ednimas de qualidade estabelecidas, ou seja, peso vivo de 23 a 28 kg com idade m\u00e1xima de 10 meses.<\/p>\n

        Os produtos intermedi\u00e1rios (esterco, peles) ser\u00e3o comercializados na pr\u00f3pria regi\u00e3o, forte demandadora dos mesmos em fun\u00e7\u00e3o da presen\u00e7a da fruticultura de exporta\u00e7\u00e3o e de dois grandes curtumes exportadores localizados em Juazeiro e Petrolina. Os produtos finais (cortes especiais, carca\u00e7as inteiras e v\u00edsceras, processados e acondicionados) gerados pelo modelo ser\u00e3o comercializados diretamente pela cooperativa junto aos mercados mais exigentes das capitais (classes A e B), embora n\u00e3o se possa descartar, para determinados produtos, a comercializa\u00e7\u00e3o junto a compradores institucionais (governos federal, estaduais e municipais para programas sociais, merenda escolar, hospitais, etc.), pequenas agroind\u00fastrias, ou, numa etapa posterior, atrav\u00e9s de pontos de comercializa\u00e7\u00e3o direta, estrategicamente localizados.\u00a0<\/p>\n

        O modelo se complementa com o estabelecimento de um sistema de monitoramento, abrangendo a coleta de dados t\u00e9cnicos e econ\u00f4micos necess\u00e1rios a an\u00e1lises anuais e parciais do desempenho do empreendimento. Isto condicionar\u00e1 a aplica\u00e7\u00e3o oportuna dos ajustes t\u00e9cnicos e gerenciais, otimizando os resultados biol\u00f3gicos e econ\u00f4micos que permitir\u00e3o oferecer ao mercado produtos com elevada qualidade, com regularidade da oferta e pre\u00e7os competitivos.\u00a0<\/p>\n

        10. CONSIDERA\u00c7\u00d5ES FINAIS<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

        Em suma, a proposta apresentada a ASCCOPER busca consolidar o reconhecimento local e regional do produto e iniciar a caminhada para um reconhecimento nacional. Dever\u00e1 ser o primeiro produto com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem no pa\u00eds. Essa caminhada, entretanto, demanda muito esfor\u00e7o para atingir algumas metas essenciais para a consecu\u00e7\u00e3o dos objetivos buscados, consubstanciadas nos seguintes aspectos:\u00a0\u00a0<\/p>\n