{"id":5102,"date":"2010-01-26T16:28:16","date_gmt":"2010-01-26T19:28:16","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=5102"},"modified":"2010-01-26T16:28:16","modified_gmt":"2010-01-26T19:28:16","slug":"a-importancia-da-qualidade-da-carne-e-do-leite-seus-principais-beneficios-e-riscos-para-o-consumidor","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/a-importancia-da-qualidade-da-carne-e-do-leite-seus-principais-beneficios-e-riscos-para-o-consumidor\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia da qualidade da carne e do leite, seus principais benef\u00edcios e riscos para o consumidor"},"content":{"rendered":"

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A qualidade do alimento produzido depende do modelo utilizado no processo de produ\u00e7\u00e3o, portanto \u00e9 fundamental que se tenha um total controle e que o processo seja realizado de forma a gerar um alimento com maior valor nutritivo e isento de qualquer subst\u00e2ncia que possa gerar problemas de sa\u00fade aos consumidores. Dentro dos alimentos mais importantes para atender as necessidades dos consumidores est\u00e1 a carne.<\/p>\n

\"butao-vitaminas\"<\/a>A carne \u00e9 uma fonte de prote\u00edna e a maior fonte de cinco importantes vitaminas: tiamina, niacina, riboflavina, vitaminas B6 e B12. Al\u00e9m disso contribui com minerais, principalmente o ferro e o zinco. No caso do ferro, o consumo de carne \u00e9 aconselh\u00e1vel por ser uma fonte fundamental pelo de ferro-heme, uma forma do mineral que \u00e9 absorvida mais eficientemente pelo organismo.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de carne deve ter como princ\u00edpio produzir com a m\u00e1xima qualidade, a fim de preservar os benef\u00edcios que o alimento pode proporcionar ao consumidor.<\/p>\n

Para se obter melhor proveito do consumo de carne e sua contribui\u00e7\u00e3o nutricional, deve-se ingerir quantidades moderadas e sem excesso de gordura. Atualmente o consumidor pode escolher carnes magras de diversas origens.<\/p>\n

Uma carne produzida de forma inadequada pode afetar diretamente o consumidor atrav\u00e9s de uma intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. Sua qualidade pode estar comprometida quando \u00e9 exposta a contamina\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas atrav\u00e9s de, por exemplo, pesticidas e inseticidas, utilizados durante o processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A carne pode ser parte de uma dieta saud\u00e1vel quando sua qualidade \u00e9 comprovada e seu consumo se der de forma a reduzir riscos de problemas como doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o causadas pelo excesso de gordura no organismo.<\/p>\n

Logicamente a carne est\u00e1 sujeita a contamina\u00e7\u00f5es por microorganismos como bact\u00e9rias que causam diversas doen\u00e7as no ser humano, em crian\u00e7as, idosos, gestantes e pessoas com problemas de sa\u00fade e defici\u00eancias. Muitas vezes os problemas ocorrem onde existe uma baixa imunidade do consumidor. Diante destes riscos \u00e9 fundamental a tomada de medidas e procedimentos apropriados no manejo e processamento da carne.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de carne de forma controlada deve ser realizada dentro de normas que respeitem a qualidade do alimento que ser\u00e1 ofertado para o consumidor. A forma de produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o deve gerar impactos sociais e ambientais negativos. A produ\u00e7\u00e3o de carne tamb\u00e9m deve contribuir de forma direta a preserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente, o consumidor devendo entender estes processos e apoiar iniciativas que objetivam produzir e ofertar um alimento de qualidade e com seguran\u00e7a.<\/p>\n

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Compreendendo a cadeia produtiva e a melhoria da qualidade do produto final<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Para compreender o processo de um programa de qualidade dentro da cadeia produtiva da carne bovina deve-se considerar que o maior desafio encontra-se na produ\u00e7\u00e3o: produzir um produto final com efici\u00eancia, viabilidade econ\u00f4mica e garantia de qualidade. Na ind\u00fastria de transforma\u00e7\u00e3o o rendimento \u00e9 fundamental. Isto cria, muitas vezes, um ambiente de risco em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o da qualidade e \u00e0 idoneidade do produto. Para o distribuidor, o importante \u00e9 saber durante quanto tempo a carca\u00e7a ou a carne ir\u00e1 se manter pr\u00f3pria para o consumo. Finalmente, o consumidor possui um conceito de qualidade que abrange aspectos variados como conte\u00fado nutricional, qualidade higi\u00eanica e sanit\u00e1ria, qualidades sensoriais ou organol\u00e9pticas e qualidade do servi\u00e7o e apresenta\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio que o consumidor aumente seu conhecimento sobre o que deve comprar e o que consumir ou n\u00e3o. Par\u00e2metros para a tomada de decis\u00e3o podem ser obtidos atrav\u00e9s das caracter\u00edsticas sensoriais ou organol\u00e9pticas, que s\u00e3o aquelas representadas pelos 05 sentidos: cor, odor, textura, sabor e sucul\u00eancia. Existem duas formas de avaliar estas caracter\u00edsticas: objetiva e subjetiva. A primeira forma \u00e9 feita atrav\u00e9s de equipamentos, a segunda forma \u00e9 atrav\u00e9s de uma equipe de pessoas preparadas para realizar uma an\u00e1lise sensorial. Quando utilizamos os dois m\u00e9todos podemos cruzar as informa\u00e7\u00f5es obtidas, criar correla\u00e7\u00f5es e estabelecer o ponto ideal de apresenta\u00e7\u00e3o do produto final para consumo.<\/p>\n

\"bezerro\"Um dos maiores desafios do s\u00e9culo XXI \u00e9 a reformula\u00e7\u00e3o das pr\u00e1ticas atuais de produ\u00e7\u00e3o, tanto do processamento como da industrializa\u00e7\u00e3o da carne. Esta reformula\u00e7\u00e3o pode estar sustentada na promo\u00e7\u00e3o de cria\u00e7\u00f5es com manejo agroecol\u00f3gico e a produ\u00e7\u00e3o de carne org\u00e2nica. O sistema de produ\u00e7\u00e3o agroecol\u00f3gico considera como base o equil\u00edbrio ecol\u00f3gico do meio ambiente e a racionaliza\u00e7\u00e3o do sistema considerando o bem estar dos animais.<\/p>\n

Um novo paradigma para o consumo de carne deve ter como base o desenvolvimento de padr\u00f5es de qualidade e a implanta\u00e7\u00e3o de processos de certifica\u00e7\u00e3o de qualidade ambiental e qualidade nutricional dos sistemas de produ\u00e7\u00e3o e dos produtos. Estas novas exig\u00eancias ir\u00e3o trazer normas e orienta\u00e7\u00f5es visando o controle e a redu\u00e7\u00e3o dos impactos ambientais e a melhoria da qualidade de vida humana.<\/p>\n

Novos modelos devem, por exemplo, ter uma nova abordagem para a redu\u00e7\u00e3o do impacto ambiental. Para isso existem diversas pr\u00e1ticas utilizadas como a reciclagem de res\u00edduos animais, o aproveitamento de res\u00edduos industriais na alimenta\u00e7\u00e3o dos animais, a otimiza\u00e7\u00e3o dos insumos e programas sanit\u00e1rios que controlem as pragas e as doen\u00e7as que amea\u00e7am a carne que ser\u00e1 consumida\"queijos\"<\/p>\n

Clique aqui para:
A importancia da qualidade do leite e seus derivados<\/em><\/strong>
\"entrar29\"<\/a><\/p>\n

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\"cows06\"<\/em><\/p>\n

Fonte:
Agrosuisse Ltda.
Revista Balde Branco – Cooperativa Paulista de Leite _ SP 1998\/1999.
Alimentos em Quest\u00e3o – Elizabeth Ferraz e Fl\u00e1via Mori Machado.- 2001.<\/em><\/p>\n

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