{"id":5130,"date":"2010-01-26T16:30:39","date_gmt":"2010-01-26T19:30:39","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=5130"},"modified":"2010-01-26T16:30:39","modified_gmt":"2010-01-26T19:30:39","slug":"a-importancia-da-qualidade-do-leite-e-seus-derivados-seus-beneficios-e-riscos-para-o-consumidor","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/a-importancia-da-qualidade-do-leite-e-seus-derivados-seus-beneficios-e-riscos-para-o-consumidor\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia da qualidade do leite e seus derivados, seus benef\u00edcios e riscos para o consumidor"},"content":{"rendered":"

\"queijos\"Desde a Antiguidade, o leite tem sido utilizado como alimento pelo homem. Nos tempos atuais, seu consumo apresenta uma taxa de crescimento constante, principalmente de produtos derivados como iogurte, queijos, etc.\u00a0\u00a0<\/p>\n

\"minerais2\"<\/a>O leite \u00e9 uma mistura de prote\u00ednas, carboidratos, gorduras, sais minerais e \u00e1gua. Tratando-se de um alimento altamente perec\u00edvel e que depende de altos custos para sua conserva\u00e7\u00e3o ap\u00f3s produzido, o leite sempre representou um risco para o consumidor.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

Ap\u00f3s longas pesquisas foram desenvolvidos diversos m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o, como o leite condensado, a desidrata\u00e7\u00e3o, a pasteuriza\u00e7\u00e3o e o processamento em diversos sub-produtos.<\/p>\n

\"milkold\"Durante o s\u00e9culo XIX, o leite fresco era um alimento somente fornecido para as crian\u00e7as. Ap\u00f3s a constata\u00e7\u00e3o de seus benef\u00edcios, houve a difus\u00e3o do produto para consumo de adultos. Os mais importantes avan\u00e7os na utiliza\u00e7\u00e3o do leite ocorreram na metade do s\u00e9culo XX com a descoberta da import\u00e2ncia das vitaminas. Segundo Flandini e Montanari (1998), a partir deste momento o leite passou a ser um alimento dito como “perfeito” para todas as idades.<\/p>\n

Com o desenvolvimento tecnol\u00f3gico, a cadeia produtiva do leite incluiu diversos m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o, principalmente o da adi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias promotoras de aumento de produ\u00e7\u00e3o e produtividade. Um dos exemplos mais significativos \u00e9 o fornecimento de antibi\u00f3ticos \u00e0s vacas e que deixam res\u00edduos no leite, representando preju\u00edzos que afetam, ao mesmo tempo, o produtor, a ind\u00fastria e o consumidor. Conclu\u00edmos ao longo dos \u00faltimos anos que o uso de subst\u00e2ncias artificiais, por muitas vezes provocou a perda da qualidade no produto final.<\/p>\n

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Controle da qualidade<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

O controle da qualidade do leite inicia-se no processo de produ\u00e7\u00e3o da fazenda: aquisi\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de animais saud\u00e1veis e um manejo higi\u00eanico e sanit\u00e1rio adequados. Nas etapas seguintes de industrializa\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o, s\u00e3o in\u00fameros os cuidados que devem ser tomados, devendo se fazer um esfor\u00e7o integrado e conjunto para garantir a qualidade do produto final.<\/p>\n

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Contamina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

A contamina\u00e7\u00e3o do leite pode ocorrer de v\u00e1rias maneiras: durante a ordenha, no processamento com equipamentos inadequados, devido \u00e0 falta de limpeza e higiene dos recipientes, devido ao estado de sa\u00fade dos animais assim como v\u00e1rias outras formas. Alguns fatores como, por exemplo, o estado de sa\u00fade dos animais, ir\u00e3o atingir de forma direta o ser humano, podendo provocar doen\u00e7as como a tuberculose, a brucelose e a leptospirose.<\/p>\n

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\"entrar29\"<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"cows06\"<\/p>\n

Fonte:
Agrosuisse Ltda.
Revista Balde Branco – Cooperativa Paulista de Leite _ SP 1998\/1999.
Alimentos em Quest\u00e3o – Elizabeth Ferraz e Fl\u00e1via Mori Machado.- 2001.<\/em><\/p>\n

\u00a0\"pecorgvolt\"<\/a><\/p>\n

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