\n| \n Bact\u00e9rias, micotoxinas e outros problemas<\/span><\/strong><\/p>\nEm artigo publicado por Eur\u00edpedes Malavolta na se\u00e7\u00e3o Espa\u00e7o Aberto do Suplemento Agr\u00edcola do Estado de S\u00e3o Paulo<\/em> em outubro de 1999, <\/em>o especialista, que \u00e9 professor catedr\u00e1tico do Centro de Energia Nuclear da Agricultura, diz que os consumidores de alimentos org\u00e2nicos t\u00eam uma probabilidade 800% maior de serem atacados por uma nova linhagem (a 0157:H7) da bact\u00e9ria Escherichia coli<\/em>, conhecida pela grande virul\u00eancia. “Ela pode atacar os rins e o f\u00edgado, causando dano interno permanente ou morte”, escreve Malavolta. Segundo ele, o esterco animal, utilizado na agricultura org\u00e2nica, \u00e9 o reservat\u00f3rio prim\u00e1rio da E. coli<\/em>. A temperatura atingida durante a fermenta\u00e7\u00e3o para obter composto de esterco n\u00e3o \u00e9 suficiente para matar a E. coli<\/em>.<\/span><\/p>\nEm 1996, foram confirmados 2.471 casos de E. coli 0157:H7<\/em> e estima-se em 250 o n\u00famero de mortes nos Estados Unidos. Embora os alimentos org\u00e2nicos representem apenas 1% do total comercializado naquele pa\u00eds, estiveram implicados em 8% dos casos confirmados dessa bact\u00e9ria.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\u00c9 natural que possa existir uma maior carga bacteriana nos produtos org\u00e2nicos prim\u00e1rios, uma vez que estes em seu processo produtivo est\u00e3o mais expostos \u00e0s intemp\u00e9ries e desafios do meio ambiente.<\/p>\n Cabe \u00e0 pesquisa definir, de maneira isenta, a real amplitude desta contamina\u00e7\u00e3o. Mas cabe aos produtores e beneficiadores deste alimento trabalhar para impedir que esta carga bacteriana, maior ou menor que nos produtos convencionais, n\u00e3o esteja presente no produto final, na mesa do consumidor.<\/p>\n Outra situa\u00e7\u00e3o: em visita a um produtor de soja org\u00e2nica, no norte do Estado do Paran\u00e1, este relatou que estava abandonando uma \u00e1rea de plantio, uma vez que a \u00e1rea ficou infestada por guanxuma (Sida rhombifolia), ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o de um insumo org\u00e2nico (certificado) que veio contaminado com essas sementes e, diante da necessidade de capinas freq\u00fcentes o plantio de soja naquela \u00e1rea tornara-se economicamente invi\u00e1vel.<\/p>\n Saliento que o insumo era certificado para demonstrar que tamb\u00e9m os protocolos de certifica\u00e7\u00e3o, em sua maioria, ainda n\u00e3o contemplam itens que garantam a qualidade do produto al\u00e9m da contamina\u00e7\u00e3o por qu\u00edmicos. (Este no caso apresentava a contamina\u00e7\u00e3o f\u00edsica por sementes de guanxuma)<\/p>\n O que deve ser feito para evitar esses tipos de contamina\u00e7\u00f5es (microbiol\u00f3gicas e f\u00edsicas) ou minimizar a vulnerabilidade dos produtos org\u00e2nicos frente a esse tipo de situa\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\nExiste uma metodologia de an\u00e1lise dos perigos e pontos do processo produtivo pass\u00edveis de contamina\u00e7\u00e3o, quer seja ela qu\u00edmica, f\u00edsica ou microbiol\u00f3gica.<\/p>\n A implementa\u00e7\u00e3o deste sistema, denominado APPCC – An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle – ou do ingl\u00eas HACCP – Hazard Analisis of Control Critical Points; j\u00e1 \u00e9 exigida nas empresas de produ\u00e7\u00e3o e distribu\u00ed\u00e7\u00e3o de alimentos, segundo a Portaria 1428\/1993, do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, a Portaria 46\/1998 do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA) e sugerida ou recomendada em algumas diretrizes e normas como o Codex Alimentarius, IFOAM e mesmo na Legisla\u00e7\u00e3o Brasileira para produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica a ser promulgada (ap\u00f3s atual revis\u00e3o e consulta p\u00fablica).<\/p>\n O APPCC deve abranger todas as etapas da produ\u00e7\u00e3o de um alimento, desde a produ\u00e7\u00e3o vegetal ou animal no campo, a industrializa\u00e7\u00e3o, a manipula\u00e7\u00e3o, os\u00a0 sistemas de distribui\u00e7\u00e3o\u00a0 at\u00e9 o alimento a ser consumido.<\/p>\n A premissa b\u00e1sica deste sistema \u00e9 a preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o durante cada etapa do processo produtivo e n\u00e3o somente a inspe\u00e7\u00e3o do produto final.<\/p>\n Este sistema foi desenvolvido em 1959 para atender \u00e0s necessidades da NASA visando \u00e0 inocuidade dos alimentos a serem consumidos pelos astronautas em miss\u00f5es espaciais.<\/p>\n Atualmente, a partir de recomenda\u00e7\u00f5es do Codex Alimentarius o sistema APPCC \u00e9 regido pelos seguintes princ\u00edpios:<\/p>\n 1. Identificar qualquer risco de contamina\u00e7\u00e3o do produto por perigo biol\u00f3gico, qu\u00edmico ou f\u00edsico que necessite ser prevenido, eliminado ou reduzido;
2. Identificar os pontos cr\u00edticos de controle (PCC)\u00a0 no processo e fluxograma da produ\u00e7\u00e3o;
3. Estabelecer os limites cr\u00edticos nos pontos cr\u00edticos de controle (PCC) (\u00edndices que devem ser monitorados em pontos estrat\u00e9gicos do processo e que n\u00e3o podem ser ultrapassados sob risco de comprometimento do produto);
4. Estabelecer procedimentos de monitoramento dos PCC’s;
5. Estabelecer a\u00e7\u00f5es corretivas a serem realizadas se um PCC n\u00e3o estiver sob controle;
6. Estabelecer procedimentos para verifica\u00e7\u00e3o da efici\u00eancia das a\u00e7\u00f5es corretivas;
7. Estabelecer documentos e registros que demonstram a aplica\u00e7\u00e3o efetiva das medidas do plano APPCC.<\/p>\n Como pr\u00e9-requisito \u00e0 implanta\u00e7\u00e3o do sistema APPCC \u00e9 recomend\u00e1vel que a empresa\/propriedade implemente as boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias (GAP -good agriculture Practices) ou as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o (GMP – Good Manufacturing Practices).<\/p>\n Muitos dos conceitos e requisitos das Boas Pr\u00e1ticas Agropecu\u00e1rias j\u00e1 est\u00e3o contemplados nas Normas para certifica\u00e7\u00e3o de produtos org\u00e2nicos (Quadro 3), portanto os produtores e empres\u00e1rios do setor org\u00e2nico j\u00e1 exercitam muitos dos procedimentos necess\u00e1rios \u00e0 implementa\u00e7\u00e3o do APPCC.<\/p>\n O que se faz necess\u00e1rio ent\u00e3o \u00e9 a sua efetiva implementa\u00e7\u00e3o nesta cadeia produtiva, regida pela conscientiza\u00e7\u00e3o de que os princ\u00edpios da precau\u00e7\u00e3o (precautionary principles) e rastreabilidade devem sempre nortear qualquer esfera da produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n Quadro 3<\/strong><\/p>\n\n\n\n| \n Boas Pr\u00e1ticas Agropecu\u00e1rias\/FAO-EMBRAPA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n| \n Requisito Normas Org\u00e2nicos \/IFOAM-2000<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n \u00a0<\/p>\n * Disponibilizar a todos os animais, tanto no per\u00edodo das \u00e1guas como na seca, pastagem e suplementos que atendam as suas necessidades de manten\u00e7a e produ\u00e7\u00e3o;<\/span><\/div>\n* Disponibilizar a todos os animais, durante o ano todo, \u00e1gua limpa e \u00e0 vontade<\/span><\/div>\n\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n \n \u00a0<\/p>\n * Os animais devem ter amplo acesso a \u00e1gua fresca e alimento, segundo suas necessidades fisiol\u00f3gicas;<\/span><\/div>\n* A dieta deve ser balanceada de acordo com as necessidades nutricionais dos animais<\/span><\/div>\n\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n \n| \n * Manter \u00e1rvores ou pequenos bosques para produzir sombra para os animais e assegurar a biodiversidade<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n * O manejo do ambiente e dos animais deve propiciar ar fresco, luz natural, prote\u00e7\u00e3o contra chuva, radia\u00e7\u00e3o solar temperatura e ventos excessivos;<\/span><\/p>\n* Deve incluir medidas que visem a manuten\u00e7\u00e3o e promovam a biodiversidade<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n * Garantir a prote\u00e7\u00e3o de nascentes;<\/span><\/p>\n* Proteger mananciais, rios, len\u00e7ol fre\u00e1tico e aguadas naturais;<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n * \u00c9 proibido a ro\u00e7ada de bosques prim\u00e1rios;<\/span><\/p>\n* N\u00e3o \u00e9 permitida a explora\u00e7\u00e3o excessiva e o esgotamento dos recursos h\u00eddricos locais.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n * Respeitar a legisla\u00e7\u00e3o trabalhista<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n * Deve- se assegurar que os trabalhadores sejam contemplados com pol\u00edticas de justi\u00e7a social.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n * Utilizar pr\u00e1ticas adequadas de conserva\u00e7\u00e3o do solo<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n * Deve-se tomar as medidas t\u00e9cnicas necess\u00e1rias para evitar a eros\u00e3o dos solos;<\/span><\/p>\n*Deve-se tomar as medidas necess\u00e1rias para prevenir a saliniza\u00e7\u00e3o do solo e da \u00e1gua<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n * Mantenha registro de todos os tratamentos realizados, incluindo, data, n\u00famero de animais tratados\/gleba, droga utilizada, per\u00edodo de car\u00eancia<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n *Todos os produtos org\u00e2nicos devem ser adequadamente identificados durante todo o processo produtivo<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nO quadro 4 ilustra um exemplo dos Pontos de Controle da Cadeia produtiva de Leite Org\u00e2nico.
Considerando o seguinte fluxograma de produ\u00e7\u00e3o:<\/p>\n ![\"setas\"](\"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/setas.gif\") <\/p>\n
Quadro 4<\/strong><\/p>\n\n\n\n| \n Crit\u00e9rio de Controle<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n| \n Ponto da Cadeia Produtiva<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n| \n Ponto de Controle<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n Contamina\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica:<\/span><\/em><\/strong>
Presen\u00e7a de agentes causadores de mastites (Staphilococcus sp.)<\/em><\/span><\/p>\n<\/td>\n\n Produtor de leite<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n Manejo de ordenha<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n Contamina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica:<\/span><\/em><\/strong>
<\/span><\/strong>Res\u00edduos de agrot\u00f3xicos ou dioxinas na dieta animal ou \u00e1gua;
Medicamentos alop\u00e1ticos sem per\u00edodo de car\u00eancia; produtos oriundos da limpeza do equipamento de ordenha<\/span><\/p>\n<\/td>\n\n Produtor de leite<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n Alimentos fornecidos aos animais\/
Tratamentos de doen\u00e7as dos animais
Desinfecc\u00e7\u00e3o de instala\u00e7\u00f5es<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n Contamina\u00e7\u00e3o Microbiol\u00f3gica:<\/span><\/em><\/strong>
<\/span><\/strong>Sobreviv\u00eancia de microorganismos patog\u00eanicos (pasteuriza\u00e7\u00e3o incorreta)<\/span><\/p>\n<\/td>\n\n Processamento no Latic\u00ednio<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| \n Contamina\u00e7\u00e3o Microbiol\u00f3gica:<\/span><\/em><\/strong>
<\/span><\/strong>Prolifera\u00e7\u00e3o bacteriana, por manuten\u00e7\u00e3o de temperaturas de resfriamento insatisfat\u00f3rios<\/span><\/p>\n<\/td>\n\n Armazenagem no ponto de venda<\/span><\/p>\n<\/td>\n | \n Infra estrutura, manipula\u00e7\u00e3o das embalagens e condi\u00e7\u00f5es de frio de armazenagem<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nComo j\u00e1 foi dito, a produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica pressup\u00f5e um adicional de qualidade aos alimentos pela isen\u00e7\u00e3o de res\u00edduos qu\u00edmicos (al\u00e9m de contemplar conceitos de responsabilidade social e ambiental), mas isto s\u00f3 n\u00e3o basta e n\u00e3o a exime do cumprimento da legisla\u00e7\u00e3o vigente para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos e de assegurar ao consumidor a qualidade e inocuidade do alimento adquirido.<\/p>\n Fabiola Fernandes Schwartz<\/strong>
M\u00e9dica Veterin\u00e1ria -Diretora T\u00e9cnica<\/p>\n![\"sfs\"](\"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/sfs.gif\") SFS-\u00a0\u00a0 Consultoria em Boas Pr\u00e1ticas Agropecu\u00e1rias<\/strong>
Tel.: 41-3633-4237\u00a0 sfs.consultoria@uol.com.br<\/a><\/p>\n\n\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fabiola Fernandes Schwartz – M\u00e9dica Veterin\u00e1ria -Diretora T\u00e9cnica<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5400"}],"collection":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5400\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
![\"seguranca-alimento\"](\"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/seguranca-alimento.gif\")
<\/p>\n