{"id":6243,"date":"2010-01-25T12:23:07","date_gmt":"2010-01-25T15:23:07","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=6243"},"modified":"2010-01-26T10:48:27","modified_gmt":"2010-01-26T13:48:27","slug":"codorna","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/codorna\/","title":{"rendered":"Codorna"},"content":{"rendered":"
\n

Codorna morna desossada sobre rosti de f\u00edgado,
\nsalada de cebolinha verde, uvas passas brancas e pinh\u00f5es
\n(para 4 pessoas)<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"panelas1\"Ingredientes:
\n<\/strong>4 codornas
\n\u00f3leo de milho<\/p>\n

Guarni\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica:
\n<\/strong>50g de cebola, 50g de cenoura, 1\/2 talo de aipo, 2 dentes de alho amassados.
\n20g farinha de trigo<\/p>\n

Bouquet garni:
\n<\/strong>talos de salsa, folhas de louro e ramos de tomilho
\n50ml vinagre de vinho tinto
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 75ml vinho branco<\/p>\n

\u00a0<\/p><\/blockquote>\n

Salada:<\/strong><\/p>\n

\"folhin\"300g de cebolinha (que predomine a parte branca), 30g de pinh\u00e3o torrado,75g de uvas passa brancas<\/p>\n

\"folhin\"\u00a01 sachet de ch\u00e1, 250ml vinagre bals\u00e2mico, 90ml azeite de oliva, 100g \u00e9chalote ou cebolas pequenas<\/p>\n

\"folhin\"20g manteiga, 80g a\u00e7\u00facar, sal e pimenta, 4 fatias de 30g cada do enrolado de foie gras da primeira receita desta carta, 4 brioches<\/p>\n

\u00a0\u00a0<\/p><\/blockquote>\n

Modo de fazer<\/strong><\/p>\n

\"colunar2\"1)<\/strong> Separar os fil\u00e9s de peito e as coxas com a as sobre coxas, sem retirar as peles. Reservar tamb\u00e9m as carcassas quebradas em peda\u00e7os.<\/p>\n

2)<\/strong> Refogar a guarni\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica cortada em cubos em uma panela.<\/p>\n

3)<\/strong> Corar as carcassas em uma frigideira com um pouco de \u00f3leo de milho e transferi-las em seguida para a panela da guarni\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica.<\/p>\n

4)<\/strong> D\u00e9glacer com vinho branco e incorporar a farinha. Misturar por dois minutos em fogo alto. Acrescentar \u00e0 panela 500ml de \u00e1gua e deixar cozinhar em fogo brando.<\/p>\n

5)<\/strong> Corar as coxas na mesma frigideira usada para as carcassas e d\u00e9glacer com vinagre de vinho tinto. Juntar tudo na panela e deixar cozinhar por 30 minutos. Passar tudo por um chinois ou uma peneira para separar o molho. Catar as coxas e quando estiverem mornas, retirar o osso das sobre coxas. Reservar as coxas dentro do molho.<\/p>\n

6)<\/strong> Em uma panela pequena, colocar \u00e1gua para ferver com um pouco de a\u00e7\u00facar. Quando estiver fervendo, retire do fogo, acrescente um sachet de ch\u00e1 e as passas e deixe repousar por 15 minutos. Escorrer e reservar na geladeira.<\/p>\n

7)<\/strong> Branquear a cebolinha picada mergulhando-a por 5 segundos em \u00e1gua fervente e salgada. Escorrer e resfriar rapidamente em \u00e1gua com gelo. Escorrer novamente e reservar na geladeir<\/p>\n

8 )<\/strong> Descascar 20 \u00e9chalotes brancas frescas e cozinha-las em uma frigideira com 10g de manteiga e 20g de a\u00e7\u00facar caramelizado e 150ml de vinagre bals\u00e2mico. Reservar em geladeira conservando-as no vinagre do cozimento.<\/p>\n

9)<\/strong> Em uma saladeira, misturar a cebolinha picada e branqueada, o pinh\u00e3o e as passas. Temperar com azeite e vinagre bals\u00e2mico.<\/p>\n

10)<\/strong> Grelhar os peitos das codornas ao ponto, primeiro o lado da pele.<\/p>\n

11)<\/strong> Arrumar a salada fria no alto do prato, dois peitos e duas coxas quentes por pessoa por cima da salada, e cinco \u00e9chalotes caramelizadas por pessoa. Na parte inferior do prato, colocar a fatia de foie gras sobre um brioche aberto e torrado. O molho quente das coxas deve ser adicionado por cima das codornas em pequena quantidade.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!
\nLe Pr\u00e9 Catelan – SOFITEL \u00a0Copacabana – Rio de Janeiro – RJ
\nTel.(21)525-1232 \/ 525-1146<\/strong><\/p>\n

\"folhfinal\"<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Codorna morna desossada sobre rosti de f\u00edgado, salada de cebolinha verde, uvas passas brancas e pinh\u00f5es (para 4 pessoas) Ingredientes: 4 codornas \u00f3leo de milho Guarni\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica: 50g de cebola, 50g de cenoura, 1\/2 talo de aipo, 2 dentes de alho amassados. 20g farinha de trigo Bouquet garni: talos de salsa, folhas de louro e […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6243"}],"collection":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6243\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}