{"id":8209,"date":"2010-01-29T12:32:47","date_gmt":"2010-01-29T15:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=8209"},"modified":"2010-01-29T15:21:40","modified_gmt":"2010-01-29T18:21:40","slug":"industria-de-transformacao-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/industria-de-transformacao-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Ind\u00fastria de Transforma\u00e7\u00e3o de Alimentos"},"content":{"rendered":"

\"saudnut\"<\/p>\n

Introdu\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

A tecnologia de alimentos \u00e9 definida pela Sociedade Brasileira de Ci\u00eancia e Tecnologia como a aplica\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos e t\u00e9cnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribui\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o dos alimentos. Atrav\u00e9s da tecnologia empregada, pretende-se que os alimentos se conservem pelo maior tempo poss\u00edvel, evitando as perdas decorrentes de um sistema de abastecimento deficiente e da sazonalidade. Em vista disso, o setor que mais se desenvolveu nesta \u00e1rea da ci\u00eancia moderna foi o de m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Com base na microbiologia, descobriu-se que existem microorganismos que proliferam tamb\u00e9m em aus\u00eancia de oxig\u00eanio. S\u00e3o as bact\u00e9rias anaer\u00f3bicas, que t\u00eam a capacidade de deteriorar os alimentos industrializados enlatados (fechados a v\u00e1cuo), como tamb\u00e9m, dependendo do grupo, de transform\u00e1-los em perigo para a sa\u00fade do ser humano. O grupo Clostridium sobrevive no alimento processado na forma de esporos, alojando-se no intestino do homem, produzindo a toxina causadora do botulismo. O botulismo, quando n\u00e3o diagnosticado a tempo e n\u00e3o ocorrendo a devida medica\u00e7\u00e3o, leva \u00e0 morte. A solu\u00e7\u00e3o encontrada pela ind\u00fastria, para destruir tanto a flora deteriorada quanto a patog\u00eanica foi a esteriliza\u00e7\u00e3o (destrui\u00e7\u00e3o pelo calor). O alimento \u00e9 submetido a um tratamento no vapor por tempo e temperatura determinados. No entanto, nem todo alimento resiste a temperaturas mais elevadas sem perder sua consist\u00eancia normal. Nesse caso, a ind\u00fastria \u00e9 obrigada a utilizar outros meios para impedir a germina\u00e7\u00e3o do esporo, como a diminui\u00e7\u00e3o do pH com aux\u00edlio de aditivos.<\/p>\n

\"A

A melhor recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 a de equilibrar ao m\u00e1ximo a alimenta\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, evitar excessos<\/p><\/div>\n

Cientificamente, est\u00e1 provado que o calor reduz o valor nutricional dos alimentos; sua a\u00e7\u00e3o se verifica na altera\u00e7\u00e3o da estrutura dos amino\u00e1cidos, provoca a complexa\u00e7\u00e3o dos sais minerais (jun\u00e7\u00e3o de diferentes mol\u00e9culas) diminuindo sua disponibilidade e a perda de vitaminas importantes como a tiamina (B1) e o \u00e1cido asc\u00f3rbico. Do ponto de vista nutricional, portanto, o consumo de enlatados, apesar de sua praticidade, constitui uma desvantagem devido \u00e0s perdas que ocorrem no processo e \u00e0 altera\u00e7\u00e3o das propriedades organol\u00e9pticas dos alimentos.<\/p>\n

A melhor recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 a de equilibrar ao m\u00e1ximo a alimenta\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, evitar excessos. A ingest\u00e3o constante de alimentos industrializados, consumir um produto em grandes quantidades, s\u00e3o circunst\u00e2ncias que podem facilitar ou predispor a ocorr\u00eancia de dist\u00farbios na sa\u00fade, muitas vezes dif\u00edceis de serem percebidos no diagn\u00f3stico das poss\u00edveis causas. Buscar, na medida do poss\u00edvel, privilegiar o consumo de alimentos frescos e produzidos sob manejo org\u00e2nico ou processados sem o uso de aditivos sint\u00e9ticos \u00e9 uma maneira simples e eficiente de diminuir \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s subst\u00e2ncias potencialmente prejudiciais \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

\"banfrut\"<\/a><\/p>\n

1 – Aditivos Qu\u00edmicos Sint\u00e9ticos<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Dificilmente, hoje em dia, o consumidor encontra nas prateleiras dos supermercados e entrepostos de comercializa\u00e7\u00e3o, um alimento processado que n\u00e3o contenha nenhum tipo de aditivo qu\u00edmico sint\u00e9tico.
\nA ind\u00fastria de alimentos e a qu\u00edmica cresceram e se interligaram de tal forma que um complexo sistema de pesquisas cient\u00edficas se dedica a buscar novos princ\u00edpios ativos que forne\u00e7am condi\u00e7\u00f5es essenciais ao processamento, tornem o alimento mais est\u00e1vel e atraente e prolonguem sua vida de prateleira. Somente nos E.U.A, s\u00e3o produzidos mais de oito mil tipos de aditivos anualmente.<\/p>\n

O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade define que “aditivo para alimentos \u00e9 toda subst\u00e2ncia intencionalmente adicionada ao mesmo com finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que n\u00e3o prejudique seu valor nutritivo.” Na legisla\u00e7\u00e3o brasileira s\u00e3o doze as categorias (classes funcionais) de aditivos: acidulantes, antiespumantes, antioxidantes, antiumectantes, aromatizantes, conservadores, corantes, edulcorantes artificiais, edulcorantes naturais, espessantes, estabilizantes, umectantes.<\/p>\n

Para o consumidor, por\u00e9m, o que \u00e9 apresentado nas embalagens \u00e9 uma verdadeira “sopa” de letras e n\u00fameros (P.I, EPX, A-I, CT II, etc.) de dif\u00edcil compreens\u00e3o para o p\u00fablico leigo que comp\u00f5em a quase totalidade dos consumidores. Considerando que o C\u00f3digo do Consumidor garante a este o direito a uma informa\u00e7\u00e3o clara e precisa no r\u00f3tulo a respeito do que cont\u00e9m o alimento, ainda h\u00e1 muito o que se reivindicar nessa \u00e1rea.<\/p>\n

Os aditivos, quanto \u00e0 sua origem, podem ser: naturais (extra\u00eddos de plantas), semi-sint\u00e9ticos (obtidos a partir de subst\u00e2ncias naturas e sintetizados artificialmente) ou sint\u00e9ticos (produzidos quimicamente em laborat\u00f3rios). Outra classifica\u00e7\u00e3o importante, diz respeito \u00e0 sua presen\u00e7a nos alimentos, os aditivos podem ser:<\/p>\n