{"id":8293,"date":"2010-01-29T09:33:52","date_gmt":"2010-01-29T12:33:52","guid":{"rendered":"http:\/\/planetaorganico.com.br\/site\/?p=8293"},"modified":"2010-01-29T15:39:22","modified_gmt":"2010-01-29T18:39:22","slug":"1-a-producao-de-alimentos-e-o-surgimento-de-novos-conceitos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/planetaorganico.agropecuaria.ws\/index.php\/1-a-producao-de-alimentos-e-o-surgimento-de-novos-conceitos\/","title":{"rendered":"1 A produ\u00e7\u00e3o de alimentos e o surgimento de novos conceitos"},"content":{"rendered":"

\"saudnut4\"<\/p>\n

\"colfrut3\"A preocupa\u00e7\u00e3o do consumidor com rela\u00e7\u00e3o ao alimento transformou-se consideravelmente durante as \u00faltimas d\u00e9cadas. Antigamente, comia-se para sobreviver, de forma que a qualidade dos alimentos n\u00e3o era ponto priorit\u00e1rio. Devido ao baixo poder aquisitivo da popula\u00e7\u00e3o, a variedade ofertada de produtos era bastante limitada. Somente no s\u00e9culo XX, ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial, a preocupa\u00e7\u00e3o pela maior quantidade e qualidade dos alimentos se disseminou por toda a Europa e, posteriormente, para os outros continentes.<\/p>\n

Durante as d\u00e9cadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar a cadeia de produ\u00e7\u00e3o de alimentos, com o desenvolvimento de novos aditivos (conservantes, estabilizantes, espessantes, entre outros). A pesquisa em tecnologia de alimentos tomou impulso, e nos anos posteriores (70 e 80), o enfoque dos estudos permaneceu sobre a elimina\u00e7\u00e3o de componentes prejudiciais \u00e0 sa\u00fade (cerveja sem \u00e1lcool, caf\u00e9 descafeinado), assim como na produ\u00e7\u00e3o de alimentos com baixos teores de energia, a\u00e7ucares e gordura (produtos “Light” e “Diet”). A partir dos anos 90, os alimentos passaram a serem vistos como sin\u00f4nimos de bem-estar, redu\u00e7\u00e3o de riscos de doen\u00e7as, assim como ve\u00edculos de uma melhor qualidade de vida.<\/p>\n

Segundo Elizabeth S. Torres, professora do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP, o \u00eaxito na aceita\u00e7\u00e3o de produtos especiais como os alimentos funcionais ou org\u00e2nicos reside nas evid\u00eancias sobre os efeitos saud\u00e1veis de certas subst\u00e2ncias contidas nos alimentos, refor\u00e7ando a id\u00e9ia de que a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um fator cr\u00edtico para a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade. Simultaneamente, ocorreu uma evolu\u00e7\u00e3o no que diz respeito aos padr\u00f5es de qualidade e de pureza dos alimentos, sobretudo a respeito da isen\u00e7\u00e3o destes de produtos potencialmente t\u00f3xicos ao ser humano, como os agrot\u00f3xicos, antibi\u00f3ticos nos produtos de origem animal. Isso se deve ao fato de que, atualmente a agricultura n\u00e3o \u00e9 mais considerada isoladamente do meio urbano e de todo o conjunto de atividades industriais e comerciais que envolvem as cadeias de alimentos e bebidas. Falar de agricultura, hoje em dia, \u00e9 tratar de sistemas alimentares, os quais compreendem todos os aspectos da produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e consumo dos alimentos. Assim, a correla\u00e7\u00e3o direta entre a qualidade do alimento e a sa\u00fade humana aliada \u00e0 crescente valoriza\u00e7\u00e3o dos ecossistemas naturais ao redor das \u00e1reas agr\u00edcolas, faz parte do novo enfoque trazido pelo conceito abrangente de sistema alimentar, o qual inclui os sistemas culturais que influenciam os valores e cren\u00e7as das pessoas a respeito sobre como produz e consumir alimentos.<\/p>\n

\u00a02) Os fitoqu\u00edmicos.
\"entrar29\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a03)Legisla\u00e7\u00e3o & Cen\u00e1rios futuros
\"entrar29\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"saudnutvolt\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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