Durante a oficina “Da Caatinga ao Cerrado: Sabores da Agricultura Familiar”, foram apresentadas receitas de Natal com produtos da Caatinga e do Cerrado. Convidamos você e sua família a testar os produtos fazendo uma Ceia de Natal bem brasileira e super saborosa!
O projeto “Da Caatinga ao Cerrado”, promovido por Sabor Natural, o Instituto Kairós, a CTA e o MDA (Ministério do Desenvolvimento Agrário), visa estimular o Consumo Responsável de produtos dos biomas Caatinga e Cerrado desconhecidos pelos consumidores paulistas, especialmente o umbu (da Caatinga) e a castanha de baru (do Cerrado), contribuindo para a sustentabilidade socioambiental dos mesmos.
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RECEITAS |
Receitas da Chef Claudia Mattos – Zym Café e Slow Food
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Pão integral com biomassa e Castanha de Baru Ingredientes: |
Na bacia
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
– 1 colher de sopa de açúcar demerara orgânico
– 100g fermento biológico
– 125 ml água morna
No liquidificador 1
– 6 colheres de linhaça
– 500ml de água morna
– 175 ml de óleo de girassol
No liquidificador 2
– 6 bananas verdes cozidas
– 400ml de água morna
– 1/2 xícara de açúcar demerara orgânico
Secos
– ½ Kg de farinha de trigo integral
– ½ Kg de farinha de trigo branca comum (embalagem de papel)
– 75g farelo de trigo
– ½ xic de castanha de baru picada
– 2 colheres de sopa de sal marinho
Para chegar no ponto
– 300g de farinha de trigo integral
– 400g de farinha de trigo branca
Finalização
– 1 colher de sopa de óleo de girassol
– 4 colheres de sopa de castanha de baru picada
Preparo:
Numa bacia, coloque farinha de trigo branca, açúcar, fermento biológico e água morna. Misture os ingredientes até ficar um líquido viscoso. Aguarde 15min aproximadamente. Bata a linhaça com a água e o óleo, junte à bacia reservada. Bata a banana com a água e o açúcar, junte também à bacia reservada. Junte os secos e misture. Junte farinha suficiente para dar o ponto (quando a massa não grudar mais nos dedos). Sove amorosamente até que a massa se torne elástica. Adicione um pouco de óleo e sove mais um pouco. Divida a massa e molde os pães, coloque em formas untadas. Salpique a castanha de baru. Deixe descansar por 50 min e asse em forno brando.
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Pesto de castanha de Baru |
Ingredientes:
-1 maço de manjericão fresco
-Sal a gosto
-1 xícara de azeite
-1 xícara de castanha de baru
Preparo:
Num liquidificador, bata o azeite, as folhas de manjericão e sal. Junte as castanhas de baru picadas e bata novamente. Pode ser servido com pão, em pastas ou até mesmo para temperar saladas.
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Umbuzada Sertenja (Variação) |
Ingredientes:
-250 ml de leite
-50g de gelo
-8 umbus retirados de compotas sem a calda
Preparo:
Adicione ao leite as frutas do umbu em calda sem caroço, e o gelo e bata no liquidificador. Sirva gelado.
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Panetone com Castanha de baru e umbu |
Ingredientes:
Na bacia
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
– 1 colher de sopa de açúcar demerara orgânico
– 120g fermento biológico
– 125 ml água morna
No liquidificador 1
– 150g de linhaça
– 4 xicaras de água morna
– 1 xicara de óleo de girassol
No liquidificador 2
– 500 g bananas verdes cozidas
– 3 xícaras de água morna
– 2 xícaras de açúcar demerara orgânico
– 3 colheres de chá de baunilha
Secos
-1 ½ Kg de farinha de trigo integral orgânica
– 1 ½ Kg de farinha de trigo branca orgânica
– 300g de castanha de baru torrada picada
– 300 gramas de doce de corte de umbu picado
– 300 gramas de uva passas branca sem semente
-200 gramas de uva passas preta sem semente
– 1 colheres de chá de sal marinho
Para chegar no ponto
– 300g de farinha de trigo branca orgânica
Finalização
– 1 colher de sopa de óleo de girassol
– 4 colheres de sopa de castanha de baru picada
Preparo:
Numa bacia, coloque farinha de trigo branca, açúcar, fermento biológico e água morna. Misture os ingredientes até ficar um líquido viscoso. Aguarde 15min aproximadamente. Bata a linhaça com a água e o óleo, junte à bacia reservada. Bata a banana com a água e o açúcar, junte também à bacia reservada. Junte os secos e misture. Junte farinha suficiente para dar o ponto (quando a massa não grudar mais nos dedos). Sove amorosamente até que a massa se torne elástica. Adicione um pouco de óleo e sove mais um pouco. Divida a massa e molde os panetones coloque em formas especiais para panetones. Deixe descansar por 50 min e asse em forno brando.
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SUGESTÕES PARA CEIA DE NATAL |
Receitas da Chef Claudia Mattos- Zym Café e Slow Food
Que tal nas comemorações de Natal e Ano Novo usar apenas castanhas nacionais como: castanha do baru, castanha de caju, castanha do Brasil? Além de baratear as receitas, você estará valorizando os produtos brasileiros sem perder o sabor.
ENTRADA
– Mesa de frutas e castanhas brasileiras: frutas in natura e doce de corte de Umbu, castanhas de baru, caju e do Brasil, pesto de baru com pão integral.
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Mini couscous com delícias da Caatinga e do Cerrado |
Ingredientes:
– 200g cebola picada
– 200ml azeite
– 100g azeitona verde cozida e picada
– 1/2 maço talo de salsinha picado
– 70g doce de umbu em pedaços
– 150g palmito pupunha orgânico
– 3 unidades milho verde fresco
– 200ml molho de tomate orgânico
– 300g tomate pelado e sem semente picado
– 500ml caldo de legumes quente
– sal marinho e pimenta a gosto
– ½ maço de salsinha
– 70g castanha do baru
– 500g farinha de milho
Doure a cebola em 3 colheres de azeite. Acrescente os demais ingredientes na ordem da receita, menos a farinha de milho, que deve ser adicionada aos poucos, mexendo sempre. Coloque em uma forma e deixe esfriar. Corte e sirva.
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Salada de folhas orgânicas ao molho de umbu e crocantes de baru |
Ingredientes da salada:
– Mix de Folhas verdes (alface, rúcula, agrião, radíchio, etc)
Ingredientes do Molho de Castanha de Baru:
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 colher de vinagre balsâmico ou limão
– 4 frutas descaroçadas da compota de Umbu
– 1 colher de calda da compota de Umbu
– Sal marinho a gosto
Preparo:
Em uma tigela emulsionar o vinagre com o azeite e depois juntar os demais ingredientes. Montar a salada de folhas verdes e ao final salpicar os pedaços da castanha de baru torrada. Sirva o molho à parte.
PRATO PRINCIPAL
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Arroz de Natal com Castanha de Baru |
Ingredientes:
– ½ xícara(chá) de castanha de baru moídas
– ¼ xícara(chá) de doce de pedaços pequenos de doce de Umbu de corte picado
– 2 xícara (chá) de arroz integral, ou arroz vermelho
Preparo:
Duas xícaras (chá) de arroz integral ou vermelho cozidos apenas com sal marinho. Após o arroz estar pronto e morno, transfira para um refratário de vidro e misture castanha do baru, e os pedaços pequenos de doce de umbu de corte.
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Escondidinho das Fortalezas |
Ingredientes:
– 1 kg de raiz cozida (mandioquinha ou mandioca)
– 200 ml da água do cozimento da mandioquinha
– 500g de casca de banana verde cozida
– 300G de cogumelos picados
– 2 colheres de azeite de oliva
– 1 unidades de cebola em rodelas finas
– 1 colher de sopa de gengibre ralado
– 5 tomates pelados sem semente
– 1 colher de sopa geléia de umbu light
– Xerém de castanha de Baru (castanha triturada)
– Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Processar a mandioquinha ainda quente juntando a água aos poucos, de forma a obter um purê homogêneo e firme.Reservar. Com a ajuda de um garfo, desfiar a casca da banana.
Em uma panela refogar no azeite, gengibre e os cogumelos, dourar a cebola e adicionar as cascas desfiadas. Juntar os tomates picados e a geléia. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Espalhar uma camada de purê, distribuir o recheio de cascas cogumelos, cobrir com o restante do purê, polvilhar a castanha. Leve ao forno quente para dourar.
SOBREMESA
Sorvete de creme, com a calda de compota de Doce de Umbu e farofa com castanhas de baru e de caju.
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Farofa doce de castanhas de baru e de caju |
Ingredientes:
– 3 Colheres de sopa Castanha do baru torrada (sem sal)
– 4 Colheres de sopa Castanha de caju torrada (sem sal)
– 5 Colheres de sopa Farinha de castanha de baru (triture a castanha até obter uma farinha)
-5 Colheres de flocos de arroz
-1 Colher de sopa da calda da compota de umbu
Preparo:
Triture as castanhas de baru e de caju em pedacinhos, usando processador, mixer ou liquidificador. Numa vasilha limpa e seca, adicione os demais ingredientes um a um, misturando bem. Guarde num pote limpo e seco, em lugar protegido de umidade. De preferência um pote de vidro com tampa plástica ou uma lata bem fechada.
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ONDE ENCONTRAR OS PRODUTOS DA CAATINGA E DO CERRADO |
PRODUTOS DA CAATINGA E CERRADO EM SÃO PAULO
Sabor Natural
(11) 2978-7369
contato@sabornatural.com.br / www.sabornatural.com.br
Empório Chiappetta no Mercado Municipal de São Paulo
(11) 3228-1497
mercado@chiappetta.com.br / http://www.chiappetta.com.br
DIRETO COM OS PRODUTORES
• Coopercuc – Cooperativa de Agricultores Familiares de Canudos, Uauá e Curaçá
Uauá – BA (74) 3673-1428 / 9996-8795
vendas@coopercuc.com.br / http://www.coopercuc.com.br/
• Central do Cerrado
Brasília – DF (61) 3327-8489
centraldocerrado@centraldocerrado.org.br / www.centraldocerrado.org.br
Mais informações:
– Blog do Projeto Biomas Caatinga e Cerrado:
http://cirandas.net/biomas-caatinga-cerrado
– Instituto Kairós: www.institutokairos.net / i.kairos@yahoo.com.br
– Sabor Natural: www.sabornatural.com.br
– Coopercuc: www.coopercuc.com.br
– Central do Cerrado: www.centraldocerrado.org.br
– Slow Food Brasil: www.slowfoodbrasil.com
– Zym Café: www.zym.com.br
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Clique aqui para oficina Da Caatinga ao Cerrado: Sabores da Agricultura Familiar. |
Com o objetivo de estimular o Consumo Responsável de produtos da agricultura familiar oriundos dos biomas Caatinga e Cerrado pelos consumidores paulistanos, contribuindo para sua sustentabilidade socioambiental, a Sabor Natural, o Instituto Kairós, a CTA e o MDA (Ministério do Desenvolvimento Agrário) organizaram eventos para consumidores e público especializado em novembro e dezembro de 2010, na cidade de São Paulo.
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Estamos ouvindo muito ultimamente as palavras sustentabilidade, consumo responsável, consumo consciente, etc.
Quando tocamos na palavra “Consumo” será que podemos falar dela isoladamente ? Será que o ato de consumir não engloba outras questões ? Se sim quais seriam elas ? É sobre esta abordagem que iremos fazer uma reflexão.
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