Salada de berinjela assada com queijo de cabra. (receita dada no curso da escola de Wilma Közevi de cozinha. São Paulo , 5 a feira ,10 de agosto de 2000

Ingredientes:

Molho:
250 g de folhas de rúcula, lavadas, higienizadas* e secas
150 g de queijo de cabra tipo Frescal
800 g de berinjela japonesa assada
1 colher de sopa de pimenta rosa 

(Obs: * higienizar é colocar as folhas numa solução de hipoclorito de sódio)

Vinagrete:
¼ de xícara de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de caldo de limão siciliano
½ colher de sopa de sal marinho

Modo de Fazer:

• Lavar, higienizar e secar as folhas.
• Preparar a vinagrete: (junte todos os ingredientes,mexa bem e reserve)
• Cortar o queijo em pequenos triângulos e colocar na vinagrete
• Lavar e cortar a berinjela (corte enviezado ou em rodelinhas)
• Pincelar um tabuleiro grande com óleo vegetal. Espalhar as berinjelas e assar em forno de 180 graus C por aproximadamente 20 minutos. Quando esfriar, juntar ao queijo e misturar.

Na hora de servir arrume as folhas de rúcula no prato, coloque a berinjela e o queijo por cima, polvilhe com a pimenta e sirva.

Opcional: Se quiser, na hora de servir, colocar o moedor de pimenta do reino à mesa.

 

 

Procure utilizar sempre produtos orgânicos em suas receitas.
Além de fazer bem à sua saúde, os pratos ficam mais saborosos.