Laurent Suaudeau

Laurent Suaudeau é um dos mais renomados chefs de cozinha francesa em nosso país, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos, preparados a partir do cruzamento de receitas tradicionais da França, com ingredientes típicos da cozinha brasileira. Este ano seu restaurante Laurent em São Paulo, foi eleito pela Revista Veja São Paulo, pelo 4º ano consecutivo, o melhor restaurante francês de São Paulo.

Sobre a produção orgânico, Laurent fez a seguinte declaração: “A produção de alimentos orgânicos no Brasil, ainda que pequena, é um dos poucos referenciais do país, em termo de confiabilidade da origem do produto, já que ainda não existe no país uma cultura gastronômica, que vai do produtor do alimento até o consumidor. Acho importantíssimo o desenvolvimento de educar e da formação do produtor e do consumidor, para fortalecimento da cadeia alimentar.”

Ingredientes:
4 unid. pêra
½ lt d’água
50 gr. de mel de abelhas
1 sachê de especiarias (canela em casca – cravo – cardomomo – pimenta da Jamaica – anis estrelado)
4 tiras de favo de mel
açúcar mascavo p/ decorar

Procedimentos da receita:
Descasque as pêras conservando o cabo e passe pelo suco de limão.
Junte em uma panela a água o mel e as especiarias, e ponha para ferver.
Cozinhe as pêras em fogo brando por 8 minutos.
Deixe esfriar, corte ao meio e retire o miolo.

Apresentação:
Fatie uma banda em leque e coloque no meio do prato.
Colocar em volta o caldo de cozimento reduzido.
Colocar uma estrela de flor de anis, um pauzinho de canela e um pouco de pimenta da Jamaica e açúcar mascavo.