Com o objetivo de estimular o Consumo Responsável de produtos da agricultura familiar oriundos dos biomas Caatinga e Cerrado pelos consumidores paulistanos, contribuindo para sua sustentabilidade socioambiental, a Sabor Natural, o Instituto Kairós, a CTA e o MDA (Ministério do Desenvolvimento Agrário) organizaram eventos para consumidores e público especializado em novembro e dezembro de 2010, na cidade de São Paulo. Os produtos escolhidos para serem promovidos foram o umbu (da Coopercuc – Cooperativa de Agricultores Familiares de Canudos, Uauá e Curaçá) e a castanha de baru (da Central do Cerrado), ambos pouco conhecidos pelo público paulistano.
No âmbito deste projeto, foram realizadas três oficinas abertas para consumidores em geral e uma oficina aprofundada para público especializado (que pode potencialmente inserir os produtos nas suas atividades de trabalho). As oficinas apresentaram e discutiram o consumo responsável do umbu e da castanha de baru, alternando com momentos de degustação de pratos elaborados com estes produtos.
As oficinas abertas para consumidores foram realizadas no Mercado Municipal de São Paulo (10/Nov), na Escola Waldorf Francisco de Assis (28/Nov) e no Ekoa Café (02/Dez). Participaram destas oficinas cerca de 80 pessoas, interessados no tema e potenciais consumidores dos produtos da agricultura familiar.
Já a oficina aprofundada para público especializado foi realizada no dia 22 de novembro e contou com cerca de 30 pessoas, dentre chefs de cozinha, donos de restaurantes, comerciantes, organizadores de eventos, jornalistas, nutricionistas e educadores.
Nas oficinas, a discussão sobre o consumo responsável do umbu e do baru partiu dos biomas de onde vêm os produtos e da importância de sua conservação, passando por como são os processos de produção e comercialização em São Paulo, a remuneração dos atores destas cadeias, chegando aos sabores e possibilidades de utilização na culinária. As degustações foram elaboradas pela chef Cláudia Mattos (Zym Café / Slow Food), com exceção da oficina no Ekoa Café, que foi desenvolvida pelo chef do espaço Marcelo Gaffa.
Na oficina para público especializado, a discussão foi enriquecida pela participação dos representantes das cooperativas: Adilson Ribeiro dos Santos (da Coopercuc) e Luis Carrazza (Central do Cerrado). Contamos ainda com Cenia Salles, líder do Slow Food São Paulo, trazendo a experiência da instituição, que já desenvolveu trabalhos com ambas cooperativas, em seu projeto Fortalezas Slow Food.
Em todas as oficinas, ficou evidente que a combinação entre discussão do consumo responsável dos produtos e vivência degustativa formam uma dupla complementar que aguça os sentidos do paladar ao mesmo tempo que promove a formação dos consumidores para o entendimento das cadeias produtivas, dos cuidados que suas atividades envolvem aliado à possibilidade de intervenção neste processo por meio do acesso aos produtos, antes desconhecidos pelos participantes. Dessa forma, o projeto contribui para criar um canal alternativo de comercialização ao público paulistano.
Essa parceria possivelmente terá continuidade no ano de 2011, abrangendo o consumo responsável de outros produtos que venham representar a agricultura familiar e os outros biomas do Brasil.
Pratos elaborados pelos chefs parceiros para degustação nas oficinas:
– Pesto de castanha de baru;
– Manteiga de baru;
– Mini-couscous com delícias da Caatinga e do Cerrado (com umbu e castanha de baru);
– Pão integral com biomassa de banana verde e castanha de baru;
– Crostini de queijo meia cura e tomates fritos com calda de umbu picante;
– Pão integral com castanha de baru para degustar com manteiga e geléias da Coopercuc de umbu, maracujá e goiaba;
– Panetone com castanha de baru e umbu;
– Pé de moleque de baru;
– Brigadeiro de colher de umbu com castanha de baru;
– Umbuzada Sertaneja (bebida típica da Caatinga feita com umbu e leite);
– Drink de baru com café.
Foram também elaboradas e divulgadas receitas para a ceia de natal com o umbu e a castanha de baru.
Mais informações:
– Blog do Projeto Biomas Caatinga e Cerrado: http://cirandas.net/biomas-caatingacerrado
– Instituto Kairós: www.institutokairos.net
– Sabor Natural: www.sabornatural.com.br
– Coopercuc: www.coopercuc.com.br
– Central do Cerrado: www.centraldocerrado.org.br
– Slow Food Brasil: www.slowfoodbrasil.com
– Zym Café: www.zym.com.br
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Sabores da Agricultura Familiar. O presente projeto visa estimular o Consumo Responsável de produtos dos biomas Caatinga e Cerrado desconhecidos pelos consumidores paulistas, especialmente o umbu (da Caatinga) e a castanha de baru (do Cerrado), contribuindo para a sustentabilidade socioambiental dos mesmos
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Estamos ouvindo muito ultimamente as palavras sustentabilidade, consumo responsável, consumo consciente, etc.
Quando tocamos na palavra “Consumo” será que podemos falar dela isoladamente ? Será que o ato de consumir não engloba outras questões ? Se sim quais seriam elas ? É sobre esta abordagem que iremos fazer uma reflexão.
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