Produção, distribuição, comercialização, consumo, divulgação e inovação no mercado dos alimentos de qualidade no Rio de Janeiro
O aumento da demanda por uma alimentação saudável e os novos negócios nessa cadeia produtiva são o tema da primeira edição do curso de extensão na PUC-Rio
Comer tornou-se uma tarefa complexa, que envolve múltiplas dimensões: ambiental, ética, política, social e cultural. Diariamente, o comensal urbano enfrenta dilemas ao escolher o que colocar no prato. Para a antropóloga Mary Douglas, a função essencial do consumo é dar sentido. É neste universo que o consumo alimentar se apresenta como um fenômeno típico da experiência social da modernidade. A busca pela qualidade de vida nas grandes cidades está diretamente associada a uma alimentação saudável. A demanda por novos modos de consumir e produzir se apresenta como uma oportunidade a novos empreendedores do chamado “mercado verde”.
O curso “Gastronomia e Orgânicos: Negócios Sustentáveis” tem como objetivo apresentar um panorama da produção, distribuição, comercialização, consumo, divulgação e inovação no setor de alimentos de qualidade, como os orgânicos e agroecológicos. No programa, serão apresentados, conceitos, tendências, iniciativas pioneiras, modelos de negócios, estudo de casos bem-sucedidos, orientação sobre planejamento de vida e carreira e ferramentas de planejamento de novos empreendimentos.
No livro O Dilema do Onívoro, o jornalista Michael Pollan destaca que “nunca foi tão forte o impulso existente na alma humana para cheirar uma flor, fazer um afago num porco e saborear a comida”. Fatores como a crise alimentar, energética, ambiental, as fragmentações das relações e dos valores humanos sugerem que é necessário encontrar novos caminhos para alimentar as cidades, principalmente as grandes metrópoles.
Nessa busca de dar sentido à vida social, o consumo de alimentos busca uma ligação direta com quem produz comida de verdade de qualidade. O modo de comer se insere nesse cenário como uma alternativa concreta para retornar às origens; privilegiar a economia local; reconectar campo e cidade, alimento e cultura, e o lugar de produção como lugar de consumo, de saberes e memória, fortalecendo, vínculos de identidade com o território. O modo de comer demanda uma visão interdisciplinar, a partir da compreensão de que “toda a questão da saúde, do solo, das plantas, dos animais e do homem é um único e grande tema”, como afirma o ensaísta americano Wendell Berry.
Estratégias denominadas de “circuitos curtos de comercialização”, “mercados de proximidade”, “sistemas regionais de alimentos” e “redes agroalimentares alternativas”, surgem como soluções para engajar os cidadãos do campo e da cidade, com o propósito de preservar um bem comum: o alimento.
Público-alvo
Empreendedores interessados em alimentos e gastronomia; pequenos produtores de alimentos; proprietários ou interessados em abrir restaurantes e negócios criativos nesse segmento; jornalistas especializados em gastronomia; nutricionistas; e produtores de eventos ligados ao tema.
Estrutura
Carga horária: 75 horas (incluindo 6 horas para a avaliação de pesquisas e projetos e 2 encontros externos).
Aulas às segundas e quartas, das 19h às 22h.
Avaliação: presença mínima em 75% das aulas e apresentação de plano de vida e/ou pesquisa de setor e/ou plano de negócio ao fim do curso.
Corpo Docente
Teresa Corção (Instituto Maniva e SindRio – Panorama do Mercado de Gastronomia e Orgânicos), a mestre e doutora em Psicologia Clínica Sandra Korman (UFRJ e PUC-Rio – Planejamento de Vida e Trajetória Profissional), Sergio Bocayuva (CEO do Mundo Verde – Mercado de alimentos saudáveis), Daniel Abadi Orlean (Plano de Negócio, Canvas etc), Chico Junior (Prêmio Maravilhas RJ – Turismo gastronômico), Sérgio Abdon (O Globo – Rio Gastronomia), Juliana Dias (Malagueta Comunicação/Cultura alimentar e mídia), Leo Feijó (Introdução à Economia Criativa e Associativismo Cultural), Mónica Chiffoleau (Rede Ecológica – Compras coletivas/comércio justo), Marcio Mattos (ASPTA – Mercados locais/circuitos curtos de comercialização),
Maria Beatriz Martins Costa(Planeta Orgânico – tendências e eventos para setor de orgânicos), Paulo Abreu e Lima (Palato Gourmand – mercado consumidor de produtos de qualidade), Gabriel Fernandes (ASPTA – sistema alimentar moderno), Margarida Nogueira e Rodrigo Cotrim (Slow Food, movimentos em defesa da alimentação: o caso do Slow Food), Denise Gonçalves (GT Queijos Artesanais, produção de alimentos locais e certificação), Carolina Ficheira (Editais e Captação de Recursos), Karen Soares (Pesquisa de Setor), entre outros.
Programa
MÓDULO I:
Panorama do mercado de gastronomia, legislação, orgânicos e alimentação saudável
Professores: Sergio Bocayuva (Mundo Verde), Teresa Corção (Instituto Maniva) e Maria Beatriz Martins (Planeta Orgânico)
MÓDULO II:
Produção, distribuição, comercialização, consumo e divulgação de alimentos: da logística às vendas de orgânicos em lojas, feiras, supermercados, restaurantes e outros pontos alternativos.
Professores: Mónica Chiffoleau (Rede Ecológica) e Marcio Mattos (ASPTA)
MÓDULO III:
Empreendedorismo: planejamento de vida, pesquisa de setor e modelos de negócios.
Professores: Sandra Korman e Karen Soares
Plano de Negócios, modelos de Canvas e Design Thinking
Professor: Daniel Abadi Orlean
Editais e programas do setor público de apoio aos pequenos produtores
Professor: Carolina Ficheira
MÓDULO IV:
Economia Criativa, eventos e Gastronomia
Professor: Leo Feijó
Palestrantes: Chico Junior (Maravilhas RJ) e Luiz Fernando Manso (Rio Gastronomia)
MÓDULO V:
Empreendedorismo e alimentação: negócios sustentáveis
Palestrantes: Flávio Lewin (Coco Legal) e Leonardo Botto (Cerveja artesanal)
MÓDULO VI:
Mercado consumidor para alimentos de qualidade
Professores: Paulo Abreu (Palato Gourmand) e Lima e Inês Braconot (Designer Gourmet/Raw Food)
MÓDULO VII:
Cultura alimentar e mídia: tendências do sistema alimentar moderno
Professores: Juliana Dias (Malagueta Comunicação) e Juliana Casemiro (Fórum Brasileiro de Segurança Alimentar e Nutricional/FSBAN)
Alimentação Saudável e Indústria Alimentícia: formação do sistema alimentar moderno
Professor: Gabriel Fernandes (AS-PTA)
GASTRONOMIA, ORGÂNICOS E ALIMENTOS SAUDÁVEIS: NEGÓCIOS SUSTENTÁVEIS
Coordenação de conteúdo: Juliana Dias
Coordenação-executiva: Leo Feijó
Juliana Dias
Graduada em Comunicação Social, com habilitação em Jornalismo (FACHA, 2003), especialização em Comunicação e Imagem pela (PUC-Rio,2006), mestre em Educação em Ciências e Saúde (UFRJ,2013) e doutoranda em História das Ciências, das Técnicas e Epistemologia (HCTE, URFJ). É sócia-diretora da Malagueta Comunicação, agência que atua no segmento de conteúdo e relacionamento para o mercado gastronômico; editora do site Malagueta News – Palavras boas de se comer e colunista do site Outras Palavras. Também atua como co-líder do Slow Food Rio, representando a associação no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do Município do Rio de Janeiro (Consea-Rio), e é membro do Observatório da Educação (NUTES/UFRJ).
Leo Feijó
Leo Feijó é jornalista, empreendedor cultural e consultor no campo da economia criativa. É diretor do Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes desde 2005. Idealizou o Prêmio Polobotafogo de Gastronomia, o Prêmio Noite Rio e co-realizou o Seminário Internacional do Bar Tradicional, uma parceria do Instituto Rio Patrimônio da Humanidade (IRPH) e a editora Casa da Palavra. Gerenciou o Rio Criativo, programa da Secretaria de Estado de Cultura do Rio de Janeiro de apoio ao empreendedorismo criativo. Coordena projetos no Instituto Gênesis da PUC-Rio. É curador de projetos e consultor de instituições como o Sesi Cultural/FIRJAN e a Fundação Roberto Marinho.
Realização: Instituto Gênesis da PUC-Rio e CCE
Parceiros: Malagueta Comunicação e Multimeios Consultoria
Para matrículas e outras informações acesse http://www.cce.puc-rio.br
Telefone: 0800 970 9556
Dúvidas sobre o perfil de alunos e conteúdo do curso:
Instituto Gênesis | 21 3527-1371 | claricemar@esp.puc-rio.br
Local: Unidade Gávea
Período de Aulas: 29/09/2014 a 10/12/2014 – Segundas e quartas-feiras, das 19h às 22h.
Matrícula: Até 22/09/2014
Investimento: Para matrículas realizadas até 12/09/2014, desconto de 5% no primeiro pagamento. O curso poderá ser pago conforme distribuição abaixo:
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Nº de parcelas |
Valor |
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Investimento |
……3 |
R$ 820,00 |
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Parcelamento no Cartão de Crédito |
……4 |
R$ 615,00 |
Aceita-se pagamento com cartões de crédito American Express*, Elo, Diners, Mastercard e Visa.
*somente presencial, em um de nossos balcões de atendimento.
Desconto de 5% para os alunos que realizarem o pagamento do valor integral do curso à vista. Desconto não cumulativo.
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