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Culinária com produtos de sementes crioulas |
Baião de dois, farofa de feijão germinados e banana da terra no forno
Claudia Mattos (ZYM Café) e Cenia Salles (Slow Food São Paulo)
Baião de dois
ingredientes:
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga de garrafa, ½ colher de café de asafétida (opcional), 2 folhas de louro, 1 maço de cebolinha bem picada, 2 dentes de alho picado, 1 xícara de arroz pilado cozido (ou outro tipo), 1e ½ xícara de feijão cozido e temperado com ricota defumada, ½ xícara de casca louca temperada *
250 gramas de queijo coalho em quadradinhos, Sal marinho a gosto, Pimenta do reino moída na hora a gosto e ¼ de maço de coentro fresco.
Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga de garrafa junte os temperos, assafétida, folhas de louro para despertar e ganhar mais sabor. Acrescente a cebolinha e o alho, deixe dar uma “tostadinha” até ficar perfumado, junte o feijão com um pouco do caldo do cozimento, a casca louca, o arroz pilado cozido e vá mexendo aos poucos. Por fim, acrescente o queijo qualho cortado em quadradinhos. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com o coentro fresco. Pode ser acompanhado de farofa, rodelas de banana frita e pimenta biquinho.
Casca louca de Banana
Ingredientes:
500g de casca de banana verde cozida
2 colheres de azeite de oliva
1 unidade de cebola em rodelas finas
1 colher de sopa de gengibre ralado
5 tomates pelados sem semente
sal e pimenta a gosto
Preparo:
Com a ajuda de um garfo, desfiar a casca da banana.
Em uma panela refogar o gengibre, dourar a cebola e adicionar as cascas desfiadas. Juntar os tomates picados. Temperar com sal e pimenta.
Farofa de germinado de pequeno feijão
Ingredientes:
2 colheres de azeite, 1 cebola picada, 1 cenoura ralada, 1 xícara de feijão de grão pequeno germinado escolhido, 1 xícara de farinha de mandioca
½ maço de salsa picada, sal marinho a gosto
Preparo:
Em uma panela frite no azeite a cebola, junte a cenoura mexendo por alguns instantes. Coloque os grãos de feijões, mexendo para que incorpore com os demais ingredientes, desligue fogo. Junte a farinha e tempere com a salsa o sal e a pimenta.
Banana da terra no forno
Ingredientes:
4 bananas da terra cozidas com casca
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Preparo:
Tire as cascas das bananas e corte em rodelas finas. Em uma assadeira, pincele a manteiga e disponha as rodelas de banana. Asse em forno moderado até dourar. Mais Informações: www.zymcafe.com.br/ e www.slowfoodbrasil.com
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