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BARQUETTE DE PINTADO COM ERVAS |
INGREDIENTES:
30 barquettes
500g de Filé de Pintado Mar & Terra cortados em cubos pequenos
1 cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal a gosto
Salsa, manjericão, tomilho e cebolinha a gosto
300g de cream cheese
100ml de creme de leite
200g de tomate seco picado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque o azeite a cebola e o alho deixe refogar. Em seguida acrescente o Filé de Pintado Mar & Terra. Retire da panela, coloque em um refratário e acrescente os demais ingredientes. Coloque o patê em um saco de confeiteiro para sobrepor nas barquettes e finalize com folhas de salsa crespa para decorar.
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CALDEIRADA DE PINTADO |
INGREDIENTES:
2 kg de Pintado Mar & Terra em postas
20 camarões rosas médios sem casca
Suco de cinco limões
8 dentes de alho
6 litros de água, aproximadamente
5 cebolas médias
5 tomates com a casca
5 pimentões médios
3 pimentas de cheiro
4 batatas médias
4 ovos cozidos duros
1 fio de azeite de oliva
Temperos: cebolinha verde, salsinha, e sal a gosto
1 litro do caldo do cozimento do peixe
MODO DE PREPARO:
Lave as postas em água corrente. Prepare uma vinha-d’alhos com o suco dos limões, um dente de alho picado, meio copo de água e sal. Coloque as postas de Pintado Mar & Terra e deixe-o descansar nesses temperos por aproximadamente três horas na geladeira. Em um caldeirão, ferva seis litros de água com cebola picada, um tomate picado, um pimentão picado, cebolinha verde, salsinha , sal e as pimentas de cheiro, três dentes de alho picados e um fio de azeite de oliva. Deixe ferver por dez minutos, aproximadamente. Apague o fogo e separe em uma panela dois litros desse caldo. Cozinhe nesses dois litros as cebolas, os tomates inteiros restantes, os pimentões restantes, sem sementes e cortados em pedaços grandes, as batatas inteiras ou em cubos grandes e os demais dentes de alho, inteiros. À medida que forem ficando cozidos, retire um a um e reserve. Volte o caldo que sobrou ao caldeirão, levante fervura por mais cinco minutos e coloque as postas de Pintado Mar & Terra e os camarões. Deixe no fogo por sete a dez minutos e reserve. Para o acompanhamento, ferva numa panela um litro de caldo de peixe.
Montagem da Receita:
Disponha cuidadosamente em uma panela de barro as postas de Pintado Mar & Terra, os camarões, as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos, as batatas e os ovos cozidos. Cubra com o caldo bem quente e acompanhe com pirão de farinha. Decore com ervas de sua preferência.
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FILÉ DE PINTADO À BELLE MEUNIÈRE |
INGREDIENTES:
500g de Filé de Pintado Mar & Terra
6 colheres de sopa de manteiga
8 camarões médios
100g de champignons
1 colher de sopa de alcaparras
Gotas de suco de limão
Salsa a gosto
Farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra com sal, limão e pimenta do reino. Corte os camarões em pedaços e os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga. Passe os filés na farinha de trigo e retire o excesso. Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os filés dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão. Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue os Filés de Pintado Mar & Terra com gotas de limão e salpique com a salsinha. Cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.
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FILÉ DE PINTADO À FIORENTINNA |
INGREDIENTES:
500g de Mignon de Pintado Mar & Terra
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
4 xícaras de folhas de espinafre
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
Pitada de noz-moscada
MODO DE PREPARO:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra com sal e pimenta-do-reino e reserve. Coloque em uma panela pequena 2 colheres de manteiga e a farinha, leve ao fogo e misturando sempre e incorpore a manteiga à farinha. Cozinhe por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos misturando sem parar, cozinhe este molho branco por 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Lave bem as folhas de espinafre e coloque em uma panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o espinafre esteja macio, cerca de 5 minutos. Coloque em uma frigideira a manteiga restante, e a cebola picada, refogue até que a cebola esteja macia e transparente. Acrescente as folhas de espinafre cozidas e refogue rapidamente para secar o excesso de água tempere com pouco sal e pimenta-do-reino. Coloque em um liquidificador e acrescente o molho branco reservado, bata até obter um creme bem liso. Passe os filés de pintado por farinha de trigo e retire o excesso, doure-os em uma chapa levemente untada ou frigideira antiaderente. Pré-aqueça o forno no máximo. Coloque 1/3 do molho em uma travessa que possa ir ao forno, coloque os peixes sobre este molho e cubra com o molho restante, salpique com o parmesão e com uma pitada de noz moscada ralada, leve ao forno para dourar levemente o queijo. Sirva acompanhado de batatas cozidas.
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FILÉ DE PINTADO ASSADO COM AMÊNDOA E PISTACHE |
INGREDIENTES:
500g de Filés de Pintado Mar & Terra
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de chá de amêndoas sem casca e torradas
1 xícara de chá de pistaches sem casca e torrados
1 colher de sopa de pimenta rosa seca
200 g de tâmaras secas sem caroço
1 pão francês amanhecido
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de azeite extra virgem
MODO DE PREPARO:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra sem pele com sal e pimenta do reino, salteie os filés numa frigideira antiaderente dourando dos dois lados e reserve. No processador, triture a amêndoa e o pistache até obter uma farofa. Adicione 1/3 da tâmara, o pão, o alho, a cebola, a salsa, a canela, sal, pimenta e azeite (o bastante para obter uma pasta grossa). Disponha sobre os Filés de Pintado Mar & Terra a pasta grossa e leve ao forno por 3 minutos. Regue com um pouco de azeite até que a carne esteja macia e se desmanchando em lascas.
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FILÉ DE PINTADO COM MOLHO ORIENTAL E ABÓBORA |
INGREDIENTES:
500g de Filé de Pintado Mar & Terra
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho oriental:
½ xícara de chá de shoyu
½ xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de missô
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Para o acompanhamento:
250 g de abóbora moranga
1 cebola pequena picada
MODO DE PREPARO:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra com o sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo. Aqueça o azeite numa frigideira e disponha, aos poucos, os Filés de Pintado Mar & Terra. Grelhe por 3 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Reserve.
Para o Molho Oriental:
Misture numa panela o shoyu, o açúcar, o suco de limão, o missô e o vinagre. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar.
Acompanhamento:
descasque a abóbora e corte-a em pedaços regulares, cozinhe em água fervente até que fique al dente. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os pedaços de abóbora e um pouco de cebola picada e doure de maneira uniforme. Retire do fogo. Distribua no prato: a abóbora e coloque por cima os Filés de Pintado Mar & Terra. Sirva em seguida, com o molho Oriental. Se preferir, decore com um ramo de endro dill e ciboulette picada.
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FILÉ DE PINTADO COM SALSA, ORÉGANO, CHILLI E LIMA |
INGREDIENTES:
500g de Filé de Pintado Mar & Terra
1 ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de orégano seco
2 punhados de salsa fresca picada bem fino
1 pimenta dedo-de-moça sem semente e picada bem fina
Sal e pimenta do reino moída na hora
4 limas
MODO DE PREPARO:
Esfregue o azeite de oliva, orégano, salsa e pimenta dedo-de-moça picada nos filés, tempere com sal e pimenta. Salpique com o restante das ervas em uma frigideira aquecida com azeite, disponha os Filés de Pintado Mar & Terra até começarem a dourar e imediatamente coloque as limas cortadas em 8 pedaços e deixe dourar. Esprema um pouco do suco da lima, adicione mais azeite e sirva com as limas que você deverá espremer sobre os Filés de Pintado Mar & Terra antes de servir. Sirva com batatas e verduras cozidas.
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FILÉ DE PINTADO COM SHIITAKE |
INGREDIENTES:
500g de Filé de Pintado Mar & Terra
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de sementes de erva doce
3 grãos de pimenta do reino branca
250g de shiitake
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
PARA DECORAR:
1 limão
3 ramos de ciboulette
MODO DE PREPARO:
Coloque num pilão a metade do sal, as sementes de erva doce e os grãos de pimenta do reino. Triture com o socador até obter uma farinha fina e tempere os Filés de Pintado Mar & Terra e reserve. Lave os shiitakes, elimine a parte mais dura dos pedúnculos e pique-os em tiras. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com 2 colheres de sopa de óleo por 1 minuto, ou até ficar bem quente. Disponha os Filés de Pintado Mar & Terra com a pele voltada para baixo e firme, apertando a superfície do peixe com uma espátula, por 2 a 3 minutos. Vire de lado e deixe por mais 1 minuto. Retire o peixe e reserve. Na mesma frigideira, coloque o óleo restante, o shiitake, as raspas de limão e o restante do sal. Refogue, salteando de vez em quando por 3 minutos., ou até o shiitake ficar macio. Retire do fogo e sirva com o Filé de Pintado Mar & Terra. Acompanhe com limão e decore com ciboulette.
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HAMBURGUER DE PINTADO |
INGREDIENTES:
600gr de Filé de Pintado Mar & Terra
2 colheres (sopa) de limão
2 cebolas picadas
50gr de bacon picado
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de óleo para fritar
3 tomates em pétalas para decorar
Salsa para decorar
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela coloque o Filé de Pintado Mar & Terra picados, acrescente o suco de limão, a cebola e o bacon e misture bem. Deixe descansar por aproximadamente dez minutos. Junte a farinha de rosca, os ovos, o iogurte natural às alcaparras, o sal e a pimenta a gosto e misture bem. Fazer hambúrguer na mão e passar na farinha de rosca. Depois fritar até os dois lados ficarem dourados. Sirva com purê de batatas e pétalas de tomate e salsa.
Pétalas de tomate:
Retire a pele dos tomates. Corte em quatro, retire as sementes, coloque em uma forma untada com azeite, polvilho e orégano. Regue com mais um pouco de azeite e asse no forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente dez minutos. Retire do forno e passe as pétalas para um prato. Reserve para servir.
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PINTADO À BAIANA |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pintado Mar & Terra – marinado no suco de limão, sal e pimenta do reino – e grelhado no azeite
300g de camarão 7 barbas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Sal, salsa e coentro a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 lata de molho de tomate
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e o camarão e deixe refogar. Depois acrescente os demais ingredientes. O molho tem que encorpar. Depois de pronto, coloque por cima do Filé de Pintado Mar & Terra.
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PINTADO À ILHA DE NAXOS |
INGREDIENTES:
2 kg de Filé de Pintado Mar & Terra com pele
2 cebolas médias
6 tomates grandes
1 limão
3 dentes de alho inteiro
1 copo (150 ml) de vinho branco seco
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão
1 xícara de chá de Azeite extra virgem
Pimenta do reino e sal a gosto
1 galho de tomilho
MODO DE PREPARO:
Doure a cebola cortada em rodelas bem finas e os dentes de alho inteiros numa frigideira, com um pouco de azeite. Mantenha por 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates sem pele, sem sementes e cortados em 8 partes, o vinho branco, a salsa, manjericão, uma pitada de pimenta do reino e outra de sal. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Limpe os Filés de Pintado Mar & Terra e seque-os com papel absorvente e esfregue sal e pimenta do reino. Coloque-o numa frigideira untada com azeite e salteie os Filés de Pintado Mar & Terra no azeite (começando pela parte com a pele), vire a peça para saltear por igual. Disponha os Filés de Pintado Mar & Terra sobre o prato (com a pele pra cima) e sirva com o molho em volta do peixe, e o ramo de tomilho.
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PINTADO À INDONÉSIA |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pintado Mar & Terra cortados em tiras
1 cebola picada
5 colheres de sopa de azeite
2 tomates sem sementes cortados em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
200ml de leite de coco
1 copo de iogurte natural
1 colher de sopa rasa de curry
2 colheres de sopa rasa de amido de milho diluído no leite de coco
Sal a gosto
Salsa a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra com sal e suco de limão reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola deixe refogar. Em seguida coloque os tomates e os Filés de Pintado Mar & Terra. Refogue por 2 minutos e acrescente o iogurte, o curry e o leite de coco com amido. Deixe ferver por 3 minutos. Finalize com sal e a salsa picada. Sirva com arroz branco.
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PINTADO À MODA CHINATOWN |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pintado Mar & Terra marinado no suco de 1 laranja, 1 colher de sopa de shiro missô (pasta de soja), 2 colheres de sopa de sakê mirin e 1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 cebolas cortadas em pétalas
1 pimentão vermelho cortado em cubos médios
1 vidro de milho baby (120g) cortados ao meio
½ xícara de molho shoyu
Sal a gosto
Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira coloque o óleo e grelhe os Filés de Pintado Mar & Terra. Em uma panela, coloque o óleo de gergelim e refogue as cebolas, o pimentão e o milho. Acrescente o molho shoyu e finalize com sal. Decorar com a cebolinha.
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PINTADO ASSADO COM ORÉGANO E LIMÃO |
INGREDIENTES:
1 Pintado inteiro Mar & Terra com pele
½ dente de alho
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 maço de orégano fresco e picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de ½ limão
MODO DE PREPARO:
Faça pequenos cortes no lado da pele para que a marinada possa penetrar no peixe.
Soque o alho no almofariz e adicione uma colher de sopa de sal e orégano. Soque até obter uma pasta (ou uma mistura bem triturada) e misture o azeite de oliva e o suco de ½ limão. Besunte o Pintado inteiro Mar & Terra e o coloque em uma assadeira limpa.Coloque a assadeira na parte de cima do forno quente na temperatura de 180º C e deixe assar por cerca de 15 minutos. O cozimento na parte de cima do forno ajuda a deixar a pele tostada e bonita, mas cuidado para não passar do ponto.
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PINTADO COM CROSTA DE NOZES |
INGREDIENTES:
1 kg de Filé de Pintado Mar & Terra
Sal a gosto
Limão e pimenta do reino
400g de nozes triturada
300g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Temperar os Filés de Pintado Mar & Terra com limão, sal e pimenta do reino e deixar marinando por 30 minutos. Passar os Filés de Pintado Mar & Terra na farinha de trigo, água e nas nozes e fritar por imersão. Decorar com amora, alcachofra, folhas de uva e pêssego em calda.
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PINTADO NA BRASA MARINADO NA CERVEJA COM ERVAS |
INGREDIENTES:
– 1 Pintado Inteiro Mar & Terra – 1 xícara de chá de ervas frescas picadas (alecrim, salsinha e manjericão) – 1 xícara de chá de cerveja – 6 colheres de sopa de azeite de oliva – Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o Pintado Mar & Terra numa assadeira refratária. Tempere com as ervas, o sal e a pimenta do reino. Regue com a cerveja, misture delicadamente, cubra com filme plástico e deixe o peixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Em seguida, pincele com azeite. Disponha o Pintado Mar & Terra numa grelha de 30 cm de diâmetro (do contato com a brasa). Grelhe o Pintado até dourar dos dois lados, virando com uma espátula. Retire do fogo e distribua nos pratos. Em outra frigideira, coloque a marinada reservada e cozinhe por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Se preferir sirva o Pintado Mar & Terra com o molho.
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FILÉ DE PINTADO AO MOLHO DE LARANJA |
INGREDIENTES:
500g de Filés de Pintado Mar & Terra
300 ml de suco de laranja
5 colheres de sopa de creme de leite
1/2 colher de sopa de manteiga
½ colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os Filés de Pintado Mar & Terra com sal e pimenta e salteie em uma frigideira com o azeite de oliva. Reduza o suco de laranja por 10 minutos, junte com o creme de leite fresco, o açúcar e por último a manteiga e misture com o fouet. Coloque o molho no prato, em seguida o Filé de Pintado Mar & Terra e enfeite com supreme de laranja.
O supreme de laranja é o nome dado ao gomo da laranja sem a pele sem os caroços.
Acompanhamento: Esta receita pode ser servida com arroz ou batatas cozidas.
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