Também sobre o tema de Sementes, na BioFach ocorreu o Workshop de Gastronomia “Culinária com produtos de sementes crioulas/tradicionais”, com as chefs Cláudia Mattos (Zym Café) e Cênia Salles do movimento e Instituto Slow Food-SP. O baião de dois (arroz com feijão de sementes tradicionais) foi transformado em prato de gastronomia, servido com farofa de feijão germinado e banana da terra em rodelas assada no forno, sobre folhas de bananeiras que decoravam o prato. O resultado foi um sucesso e as receitas estão disponíveis para quem quiser
Culinária com produtos de sementes crioulas
Claudia Mattos (ZYM Café ) e Cenia Salles ( Slow Food São Paulo)
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Baião de dois, farofa de feijão germinados e banana da terra no forno |
Baião de dois
ingredientes:
- 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga de garrafa
- ½ colher de café de asafétida (opcional)
- 2 folhas de louro,
- 1 maço de cebolinha, bem picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara de arroz pilado cozido ( ou outro tipo )
- 1e ½ xícara de feijão cozido e temperado com ricota defumada
- ½ xícara de casca louca temperada *
- 250 gramas queijo de coalho em quadradinhos
- Sal marinho a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- ¼ de maço de coentro fresco
Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga de garrafa junte os temperos, assafétida, folhas de louro para despertar e ganhar mais sabor. Acrescente a cebolinha e o alho, deixe dar uma “tostadinha” até ficar perfumado, junte o feijão com um pouco do caldo do cozimento , a casca louca, o arroz pilado cozido e vá mexendo aos poucos. Por fim, acrescente o queijo qualho cortado em quadradinhos. Ajuste o sal e a pimenta , desligue o fogo e finalize com o coentro fresco. Pode ser acompanhado de farofa, rodelas de banana frita e pimenta biquinho.
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Casca louca de Banana |
Ingredientes:
- 500g de casca de banana verde cozida
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 unidade de cebola em rodelas finas
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 5 tomates pelados sem semente
- Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Com a ajuda de um garfo, desfiar a casca da banana.
Em uma panela refogar o gengibre, dourar a cebola e adicionar as cascas desfiadas. Juntar os tomates picados. Temperar com sal e pimenta.
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Farofa de germinado de pequeno feijão |
Ingredientes:
- 2 colheres de azeite
- 1 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1 xícara de feijão de grão pequeno germinado escolhido
- 1 xícara de farinha de mandioca
- ½ maço de salsa picada
- Sal marinho a gosto
Preparo:
Em uma panela frite no azeite a cebola, junte a cenoura mexendo por alguns instantes. Coloque os grãos de feijões, mexendo para que encorpore com os demais ingredientes, desligue fogo. Junte a farinha e tempere com a salsa o sal e a pimenta.
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Banana da terra no forno |
Ingredientes:
- 4 bananas da terra cozidas com casca
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Preparo:
Tire as cascas das bananas e corte em rodelas finas. Em uma assadeira, pincele a manteiga e disponha as rodelas de banana. Asse em forno moderado até dourar
Mais Informações: http://www.zymcafe.com.br/ e www.slowfoodbrasil.com
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